台南市 | 北區 開元路無名虱目魚 ‧ 肉燥飯

開元路無名虱目魚 ‧ 肉燥飯 餐廳介紹

評分	4.4 顆星
評論數	2845 則評論
地址	704 台南市 北區 開元路313號
電話	06 237 3556
營業時間	星期一 05:20–13:30 星期二 05:20–13:30 星期三 05:20–13:30 星期四 05:20–13:30 星期五 05:20–13:30 星期六 05:20–13:30 星期日 05:20–13:30
人均消費	$1-400
Google Map連結	開元路無名虱目魚 ‧ 肉燥飯的GoogleMap
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得獎紀錄	2023年米其林必比登 2023年500碗

開元路無名虱目魚 ‧ 肉燥飯 網友正面評價

五星

正評網友：一早就滿滿客人的在地人氣店，真的非常厲害。 虱目魚肚超級肥美又新鮮，還有魚味濃郁實在的魚丸，再搭配清甜的湯頭，真的很適合早餐來開開胃，吃完會懷念，味蕾都活過來了。 南部風格偏甜的肉燥飯稍微普通，但也還是有一定水準。 店面就是開放式攤子風格，但算乾淨，裝有電扇吹風不會太熱。找到位置跟店員點餐後，待餐點上桌後再付款。 正評網友：不得不說 此家肉燥飯的汁不會太多剛剛好 肥瘦肉的部分也是剛好味道不會過鹹 如果想吃建議直接點大碗的！畢竟差一點點價格 吃起來會比較爽！ 我給肉燥飯推推啦💛💙🤍 湯的部分 魚皮不是我們認知刀魚皮 他的製作大家可以去google一下 是真的好吃 口感有點像是⋯甜不辣！ 而且湯頭清爽不會油膩 薑也是不手軟 不夠旁邊還可以加喔！ 魚肚的部分也是好好吃 很鮮甜 很嫩沒有魚腥味 可以推啦 這家 我想給10顆星 正評網友：來台南多次，這次特意起個大早來傳說台南最強虱目魚湯魚腸 平日早上5點05分抵達拿到5號，店家5點20才營業，剛好這空檔看阿姨們表演切魚肚，大概5點20分開始營業店內已經坐到8分滿 點餐方式為先拿號碼牌，然後自己找位子坐下時間到有專人來點餐，第一次來點了魚皮魚肚湯160元肉燥飯20元乾魚腸75元 先說魚肚魚皮湯 第一口湯喝下，明白果然是最強虱目魚湯，湯頭非常清淡卻極鮮甜，可以感受鮮甜味非來自調味料，靠的就是魚食材本身的新鮮來展現，魚皮有裹上漿吃起來有點厚實口感是最喜歡的一道，魚肚也滿大一片無刺新鮮好吃無可挑剔 肉燥飯 賣相很好還沒吃光看就食指大動，不過吃了倒是有點意外本身居然是清淡版的肉燥飯，後來灑了胡椒粉才好一點，可能個人偏好濃郁香氣的滷肉飯，對清淡版比較不是很愛，但也是不錯的肉燥飯 最後是最期待的魚腸 這魚腸號稱最難吃到的一道，沒一開店就來很難吃到 這魚腸真的在其他縣市很少見到在賣，我在台南其他知名店家吃過一次，之前經驗是有點怕怕真的有股腥味，怕腥的應該沒辦法，但是這今天這家真的很猛，魚腸一上桌就有留意是否像其他家有腥味，一聞真的完全沒腥味，口感倒是差不多，就是一坨內臟有腸子及其他部位，口感就是軟軟的但是滿好吃的，即使不沾醬也是完全沒問題的，能明白為何這家魚腸大家都說是秒殺等級，下次來會想在點的 最後說說當天情形，剛好只有我一個觀光客其他都是在地人，說真的當天點魚腸的人其實沒很多喔，我很注意在地人都點些什麼？結論在地人最多點的是魚皮魚丸湯+一碗飯，反而魚肚沒幾個人點，魚腸也不是人人都點馬上秒殺那種情形，但這家真的是什麼都好吃，能理解為何一大清早5點出頭大家就在這裡，不負台南最強虱目魚湯魚腸的稱號。 提醒下因為沒招牌，隔壁店家也是賣魚肚魚皮同樣性質的店家，都是搭建一起的鐵皮屋第一次來的人若是一般時間可能會搞錯家喔，就認賣果汁旁這家就對了 正評網友：這可以算是台南市魚皮湯中 我最喜愛的一家！ 尤其喜歡早上時來個一碗 立刻滿滿元氣上身 它的魚皮是裹上魚漿的那種版本 所以會有點厚度 和直接片下去煮的魚皮不太一樣 但同樣美味 肉燥飯真的是好吃 是古早味類型 肉燥切小小丁 熬煮成黑金色澤 一碗白飯淋上一點 搭配魚湯 真的完美組合 一早總是絡繹不絕的人潮 不要被嚇到喔 翻桌率高 上菜效率高 熟門熟路的饕客 隨時坐下 隨時併桌 自然地 人來人往流動 是台南式早餐的另一類風情 好吃推薦😋

四星

正評網友：開元路虱目魚肉燥飯是台南名店之一並也深受在地支持，由這次再訪平日清晨一早剛過五點就已經座無虛席可見一斑。 有鑑于上次初訪似乎沒什麼特別的記憶點，此次決定再訪並對店家招牌的虱目魚料理和肉燥飯懷抱高度期待。此次再訪結論：虱目魚鮮，魚皮有趣，肉燥飯則低於原先期望。 虱目魚部份這次點了魚肚+魚皮湯，開元路這家的虱目魚湯頭極清，只額外添加薑絲佐味，這是典型非常新鮮的魚湯的特色，一入口感覺鮮遠高於甜，魚肚部份的口感軟嫩不失些許彈性，充份表現新鮮的特色。令我較為驚艷的是魚皮，這魚皮有裹了一層頗厚的魚漿，因為頗厚所以我認為稱之為「魚皮漿」可能更貼切，這魚皮漿中的魚漿虱目魚味明顯，最大的亮點是口感極為Q彈，我個人認為它的Q彈程度甚至有到魚丸的6-7成，好吃。 開元路的虱目魚整體鮮美，然可能是我期望過高，感覺其著名的肉燥飯低於原先期望不少。肉燥飯的醬味和色較深，膠質感比較明顯，滋味個人認為鹹大於香不少，在台南肉燥飯名店中屬於香氣最不明顯者之一；此外，店家的肉燥給料頗為簡約，肉燥涵蓋飯的程度相較其他名店而言也偏低。整體而言真的不是我的菜。 最後一定要提的就是開元路虱目魚肉燥飯傳說中的魚腸了。對我來說開元路的虱目魚腸是”運氣的魚腸”，兩次造訪均無緣一嚐。第一次造訪時一樣五點初頭即到，店內罕見地客人不多，結果沒想到店家卻告知當天沒有魚腸。時隔兩年後第二次(本次)造訪，店家表定5點20開始營業，結果我5.10抵達時店內已經快要坐滿等候點餐送餐的客人，號碼牌也一下就拿到快30號，然後輪到我點餐時已經售完。這麼無緣的魚腸，問我下次會不會再一早去看看，只能說就隨意也隨緣了，如果真有一機會一嚐，再來看看這魚腸是有多驚天地泣鬼神而值得如此費勁。不過，我猜測以開元路虱目魚鮮的程度，其魚腸最大特色想必也就是鮮，極鮮的虱目魚腸一般來說最適合川燙，吃起來會有鮮甜。 可以一訪，尤其推薦新鮮美味的虱目魚料理。 正評網友：開元路上美國學校舊址對面的富台新村虱目魚肚湯是這一帶的正老店了，而且我從小吃到大。附近車流量很大不好停車之外，空氣也不太好，所以用餐環境上不算有好的條件，衛生也真的就一般般，要來吃的人需要有點耐心，因為夏天也沒有冷氣，只有熱。但最重要就是口味了，他的虱目魚肚湯好吃到可以打趴台南百分之90以上的店家，所以生意很好。虱目魚肚湯有夠好喝，湯鮮肉質嫩，搭配一點點醬油沾著吃超級好吃。肉燥飯一定要灑胡椒，才是正宗台南人吃法。每次來到這裡吃就會想到我退伍出社會的第一份工作常常跟同事一起來吃，那時候在一個團隊一起工作感覺真的很好，所以這裡吃的不只是美味而已，還有很多美好的往日回憶。 正評網友：📍 開元路無名虱目魚 ‧ 肉燥飯 UScore: 7.0 (米其林推薦開元路無名虱目魚) 2022 米其林必比登推薦入榜 週五一大早十點多就座無虛席，幾乎客滿 🔸 魚皮+魚肚+魚丸 $160 🔹 肉臊飯 $20 粒粒分明，微甜，但是肉燥飯只是配角 魚肚湯鮮美，淡淡薑、韭菜味 魚肚鮮嫩多汁，好好吃啊🤤 唯一可惜的就是魚肚有三根刺😂 魚皮有裹一層魚漿保濕，可惜肉比例太少 魚丸鮮脆美味，好吃 肚比隔壁土魠魚、附近《萬伯鹹粥》，都還厲害 肉燥飯雖然輸給《阿和》但這魚肚真的是給過😍 真的有頂標-前標了，《永記》也很不錯，但他不是整片魚肚湯。另外南機場《邱丘虱目魚粥》跟台南的店家相比，也是不遑多讓 延伸閱讀： 阿和肉燥飯 8.0 永記虱目魚丸 7.5 開元路無名虱目魚 ‧ 肉燥飯 7.0 福生小食店 7.0 邱丘虱目魚粥 7.0 後甲圓環-無名虱目魚肉燥飯 6.8 林家魚皮 6.5 第三代虱目魚丸 6.5 正評網友：魚肚粥，肉質新鮮好吃，是完整一塊的司目魚！ 再淋上店家附上的醬汁，爽口又帶點辣，很開胃👍 油豆腐很軟嫩，淋上豆瓣醬整個更加提味🤤很快的結束它 土魠魚可能要配上羹會比較好吃，純粹單吃撒胡椒粉味道變得很普通，魚肉偏乾，外皮粉蠻厚的，吃到油耗味，稍微可惜一點。 肉燥飯，膠質很多，香氣十足很符合在地人的口味🤤🤤

開元路無名虱目魚 ‧ 肉燥飯 網友中立評價

三星

中立網友：三星 正常 土魠魚塊是上桌前才切塊放進羹中，保留外皮酥脆口感，羹湯有濃厚的柴魚味，但今天魚塊很柴，覺得可惜，然後好幾桌都點錯單，乖乖畫單比口點可靠，以前幾次吃比較精緻美味 肉燥飯很台南味 中立網友：整體口味一般，魚肚偏肥，吃起來個人覺得害怕有點像很肥的控肉，魚皮是有裹魚漿的，比較厚實但我不愛，喜歡單純的魚皮。 滷肉飯口味沒有特別有記憶點。 這裡需要在旁邊等位置，沒有可以排隊的動線，有點混亂。 中立網友：內用找位置坐，後面工作人員回來點餐 魚肚很厚，但我會比較喜歡再稍微瘦一點點或尺寸在小一點的魚肚，因為太大尺寸的魚肚吃起來魚肚的油脂跟魚肉的平衡度不太好，太油太膩的感覺，湯頭就很濃郁，但老實就一般外面也能吃到的魚湯口味。 魚丸好吃 魚皮有裹一層魚漿（我覺得太多餘），口感我覺得還好 肉燥飯上面的肉燥都是肥的，吃起來滿滿的膠質，我個人比較不愛。 中立網友：起床就跑來吃 一到店裡人多到爆炸💥 稍微等一下就有位子了 點了1碗肉燥飯跟1碗虱目魚肚+魚丸+魚皮湯 覺得沒有特別驚艷的地方🥺 但也不會不好吃，湯很鮮甜虱目魚肚好吃！ 肉燥飯普普通通 吃過一次就可以了！

開元路無名虱目魚 ‧ 肉燥飯 網友負面評價

二星

負評網友：商業化小吃店的感覺， 肉燥飯跟魚丸湯口味上都蠻一般， 中規中矩而已，沒有特別的記憶點。 門口會有人在招攬入座跟問要吃什麼 價格其實是觀光客的價格 不如去找一些沒有這麼有名的在地小吃店 也可以品嘗到更有CP值的餐點 負評網友：魚皮湯不是你想的魚皮湯，魚漿湯應該會比較貼切一點，可能也是有人很愛的這個味吧！只是剛好我不愛這種不是有真魚肉的魚皮湯。 負評網友：還不錯漁湯，魯肉飯太乾。 負評網友：可能比較不符我的胃口 點了肉燥飯30 魚皮魚丸魚肚湯140 魚腸60 尤其我覺得魯魚腸不怎麼樣而且有點油膩，不如來宜蘭試試看炒魚雜，好吃很多（個人感覺） 疫情期間價格沒有變動，速度很快，應該等不超過一分鐘

一星

負評網友：簡評：簡單來講就是台南之恥。 環境： 貴店在地賺了好幾年，餐點價錢也漲了許多，是在地同等級小吃的價錢約1.5倍以上（如圖一碗魚漿混充魚皮湯95+ 肉燥飯30輕鬆破百），但用餐環境也不幫客人改善，骯髒的地板加上破舊的桌凳，旁邊就是大馬路空氣不好又吵，這麼會省也不用想有冷氣了。 餐點部分： 魚皮不是真的魚皮，而是皮+魚漿，偏偏魚漿的部份很遺憾吃不出食材原有的鮮味與厚實，台南很多地方都有更好的選擇（國華街之類的地方） 肉燥飯：死鹹，萬年魯汁那種，少了蒜香與台南人追求的食材的鮮甜味，其實很不健康。 唯一優點是湯頭用虱目魚骨熬成，但味道不太夠。 總評： 台南人會有吃這種早餐的習慣是因為早期勞動環境習慣在早上來點新鮮營養的魚湯或牛肉湯補充營養和活力，可惜在這邊花了大錢也吃不到真正的台南style，只有和阿堂鹹粥一樣貪婪的味道，又一家被觀光客過譽的店家。 負評網友：沒吃過他在當地人心中最初的樣子，只是現在這個樣子實在不值得這個聲譽以及價錢⋯⋯ 95元的魚皮湯結果魚皮是魚漿+薄薄一層魚皮，湯頭無失無過，只覺得這個錢花得很冤枉。 肉燥飯，米飯品質不好，米心硬又難以入口，肉燥沒什麼味道，吃起來就是無聊，隨便一家路邊肉燥飯都屌打。 整體吃完就是空虛兩個字，心中有很多比這家厲害的虱目魚，一次店。 負評網友：請大家不要吃錯家了 要吃正統帶魚肉的魚皮湯是隔壁的紅燒魚皮甚至可以說台南到處都是 結果這間真的打壞我身為臺南人的好心情 吃魚漿魚皮我就去吃魚丸就好了 完全吃不到虱目魚肉的鮮甜了啊比在台北吃還不如 還很貴真的很不OK 負評網友：東西好吃又新鮮，但是端菜的阿伯態度超差的 🙄🙄🙄又沒撞到他，在那邊喊「看路看路」，是怎樣？

開元路無名虱目魚 ‧ 肉燥飯 照片(菜單)

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