台北市中山區 壽司家sushiya

壽司家sushiya 餐廳介紹

評分	4.2 顆星
評論數	125 則評論
地址	104021 台北市中山區 吉林路161巷1之6號
電話
營業時間	星期一 休息 星期二 18:00–22:00 星期三 18:00–22:00 星期四 12:00–14:00 18:00–22:00 星期五 12:00–14:00 18:00–22:00 星期六 12:00–14:00 18:00–22:00 星期日 休息
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得獎紀錄

壽司家sushiya 網友正面評價

五星

正評網友：店主十分親切，年輕有熱忱，對於食材近乎執念的要求也能從處處小細節觀察出。據悉前身曾歷練於星級割烹，果真名不虛傳 與其去花大錢吃裝逼名店，不如實實在在地體驗一場美食饗宴。聰明的你，就懂 ! 正評網友：店主在名店做過學徒，備料不多但質量上乘。尤其購入的野生鮪魚，品質可以說是超乎期待。醋飯用的是新瀉縣越息米，經過三次碾米，顆粒較小，混合酒粕醋製作而成。也許是因為主人溫和的個性，這裡沒有高級店的緊張感，氣氛放鬆舒適。持續在正統風格的道路上鑽研，我想隨著時間的發展將會變得越難預約。 正評網友：絕對目前最愛了～～～～

四星

正評網友：2021/12/26 初訪 晚餐$2500+10% 剛剛好趕上漲價前的最後一週 晚餐一人$2500+10%服務費 總共7道前菜+9貫握壽司+ 味增湯+玉子燒+水果 板前總共8個位子 在目前台北的握壽司市場中 CP值非常高 尤其選用的食材很有誠意 大間黑鮪魚、鮮味十足的海膽 只是整體來說 還有很大的進步空間 像是魚刺的處理、魚料去筋的處理、握壽司時山葵比例的拿捏等等 而且每貫握壽司都是搭配紅醋飯 調味上是偏酸的 甚至連中腹的味道都會蓋過去 可能魚料上的搭配要再思考一下 然後玉子燒我個人不愛 是偏紅糖的甜味，口感有點像發糕偏黏 1月開始晚餐價格調漲為$3500+10% 師傅說道數維持，只是魚料上會做調整 由於人手不足，只有師傅和妹妹兩人 所以無法調整做全部握壽司，稍嫌可惜 希望下次再來能感受到整體的提升。 正評網友：朋友帶我來吃 前菜的生蠔配自製果醋很好吃 生魚片的部分蠻新鮮的 自製的蔥醬味道很特別 醋飯調的口味偏重 這部分看個人口味不一 接受度會有不同👀 老闆很活潑健談 用餐氣氛很好 偷扣一顆星在玉子燒真的太像蜂蜜蛋糕了🤣 正評網友：2022.03.30 菜單 3500 1. 北海道厚岸生蠔、水果醋 2. 平政與東京金目鯛生魚片、柚子胡椒 3. 鰹魚生魚片、洋蔥、蔥泥 4. 南非鮑魚、鮑魚肝醬 5. 松葉蟹、柴魚高湯醋凍、紫蘇花碎 6. 青海苔、蒸蛋 7. 烤金目鯛下巴、徳島縣酸桔 8. 炸河豚白子裹柿種粉、海鹽 9. 黃雞魚握壽司 10. 黑鮪魚刺身握壽司 11. 竹莢魚握壽司 12. 北寄貝握壽司 13. 黑鮪魚大腹握壽司 14. 小鰶魚握壽司 15. 沙丁吻仔魚一夜干烤餅 16. 剝皮魚握壽司 17. 甜蝦握壽司 18. 馬糞海膽軍艦卷 19. 湯葉味增湯 20. 蜂蜜蛋糕 21. 水果 22. （招待）札幌馬糞海膽軍艦卷 外觀很低調，晚上過去差點找不到。進入店裡很快就聞到濃濃的魚肉味、醋飯味，不愧是以酸味重而著名的壽司店。店內裝潢看起來滿新的，燈光設計有點微妙，裡面很暗外面很亮，然後舊地板沒有翻修，也跟其他裝潢有點不搭，有點可惜。 網路上的評價滿兩極的，尤其是看到不少人批評服務，例如茶沒了不會補、上菜的時候茶灑到腳上，我倒是都沒遇到。一開始上的茶超級燙，要放一陣子才能喝，後來還覺得茶補得太頻繁了，外場服務的方式真的是有很多眉眉角角啊。 從野村跟鮨とみ修業出來的 Tommy 師傅一開始比較安靜，上了幾道菜開始跟客人介紹菜色之後，慢慢變得會跟客人聊天，後來還招待一壺清酒，最後又招待一個軍艦卷，感覺是滿熱情的，然後 Tommy 師傅的笑聲真的很魔性！ 食材大多算新鮮，黃雞魚、黑鮪魚、竹莢魚、剝皮魚、海膽都不錯。壽司的部分醋飯偏酸偏硬，似乎大多是用紅醋，有強烈的個人風格，如果沒吃那麼酸的應該會很不習慣，然後有些魚肉又特別軟，吃起來會感覺醋飯跟魚肉無法融為一體。 熟食的部分倒是比較明顯讓人感到意外，例如蒸蛋沒有感受到高湯的鮮美，烤金目鯛下巴則是有點腥味，不知道是進貨問題還是保存問題。湯葉味增湯也是比較普通。最後收尾的不是玉子燒而是蜂蜜蛋糕也讓人感到意外。不確定熟食是不是由其他人負責？ 整體來說確實還有一些調整的空間，適合喜歡醋飯偏酸的人來用餐。 另外，助手不是親妹妹，只是習慣這樣叫而已，好像很多人誤會了 XD

壽司家sushiya 網友中立評價

三星

中立網友：調味上酸味過重 除了幾道有提鮮的作用 其餘在細膩度 口感層次 外場服務都有一定的改進空間。 整體與一般板前餐廳的用餐環境有一定的差距。 中立網友：不是一家傳統的那種匠人壽司店，想要有點創新ok，但食物好吃很重要，不然就顯得偷工減料。與一般板前壽司店不同，這裡的師傅們會彼此交談聊天，也會蹲在地上跟是朋友的客人聊天。看到處理食材的時候把切除的邊角甩在砧板上，就大概知道是什麼級別的店了。 舎利酸度跟口感還可以，就像評論說的會散。料的味道幾乎都是淡淡的，風味不足，有一些口感處理的不錯，但吃起來少了食材風味也是枉然。最後的不是玉子燒是蜂蜜蛋糕，不行。 中立網友：飯的口感偏酸，蠻有趣的。 👉 厚岸生蠔：以微酸的水果醋當基底，生蠔也沒什麼腥味，十分開胃。 👉 紅喉：有做一點炙燒，香味很足，本身油脂多有淡淡的香甜味。 👉 黑鮪魚皮油： 這塊很嫩。 👉 黑鮪魚中腹：吃起來有點筋與口感。 👉 黑鮪魚大腹：大腹跟醋飯配合得很好很喜歡。 👉 小肌魚：肉質比較瘦一點，有醃過還不錯。 👉 茶碗蒸：還蠻特別的，上頭的青綠是海藻，裡面不同於傳統茶碗蒸的雞腿肉，這裡是魚肉。 👉 竹夾魚：蒟蒻狀的脆口還不錯。 👉 北寄貝：本身偏水感，軟中帶脆，尾韻有一點腥味。 👉 鮭魚軟卵軍艦：宛如炸彈般會在你口中爆炸的脆口鮭魚卵，喜歡。 👉 海膽軍艦：就…海膽軍艦，還行。 👉 鮪魚卷：蠻豐富的鮪魚卷。 👉 蛋糕：正常表現。

壽司家sushiya 網友負面評價

二星

負評網友：醋飯調味過重，而且多次感覺過鹹過酸，搶味。食材是新鮮但因為調味太重以蓋住魚肉鮮甜，覺得調味部分有進步的空間。我吃到鐵火卷時整個理智線開始暴走，醋飯和餡料搭配起來超級鹹又酸。醋飯的調味或許是店家特色，但個人吃不習慣。還有玉子燒吃起來是蜂蜜蛋糕。。 有點失望，但或許很合其他人口味。 負評網友：整體來說食材一般，熟食好鹹，廚師的指甲有些髒，服務的妹妹很兩光。 晚餐道數很多，醋飯偏酸，配上烤魚顯得突兀，握壽司方面有的魚搭起來會有些突兀。比較傻眼的是外場妹妹搞不清楚狀況，一下把醬油都收走，然後就在旁邊納涼，也不會主動上菜。廚師待過野村，有學到一些技術，但還有待加強。整體來說，這樣的食物和服務，3500不ok 負評網友：晚餐一人4500元+10%服務費 份量會讓你吃飽但口味上蠻失望的 很多道料理都不符合期待值 醋飯超級酸 鰻魚烤過頭整個皮都硬掉不是酥脆感❌ 水雲醋海藻❌調味不足 紹興海膽蝦❌說不上的怪 只有玉子燒跟鯖魚棒壽司好吃

一星

負評網友：中午用餐 首先是環境裝潢 外觀跟店內都很舒服 往地上一看…大理石磨石子地？？？ 有種….既然地板好好的就省了吧。 這種感覺… 洗手間好一般般… 大概就比新光三越差一點…… 接下來菜色 北海道厚岸生蠔 搭水果醋 這道應該是最無狀況 好吃。有個好的開始 服務人員有點…. 茶沒了需要自己叫…. 好啦酒杯空了會幫你補.. 黃雞魚 一拿起來 飯快散了… 醋飯調味好重… 接下來每一道有醋飯的味道都一樣 醋飯溫度也高（也許有人是走這路線） 但飯都是濕的又硬 接下來…也不想說了 紅喉 黑鮪魚大腹 小肌魚 竹莢魚 茶碗蒸 牡丹蝦 鯖魚棒壽司 貝？ 湯葉味增湯。（讓我保有一顆星的） 聽說師傅從野村修業出來 然後明年午餐變成2500晚餐3500… 還好趁年前來吃1500 歐咪投否…. 負評網友：個人覺得沒有4500的價值以外 師傅直接對旁邊的女助手說 「你到底在衝沙小」「白目」這些字眼 我是不懂直接在客人面前這樣羞辱自己員工的心態是什麼 不會再訪也不推 負評網友：難吃。非常難吃。

壽司家sushiya 照片(菜單)

壽司家sushiya的附近餐廳

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