台南市北區 Principe 原則

Principe 原則 餐廳介紹

評分	4.5 顆星
評論數	171 則評論
地址	70449 台南市北區 西華街34號
電話	06 222 3244
營業時間	星期一 休息 星期二 18:30–21:30 星期三 18:30–21:30 星期四 18:30–21:30 星期五 18:30–21:30 星期六 18:30–21:30 星期日 休息
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得獎紀錄

Principe 原則 網友正面評價

五星

正評網友：2022/1/14造訪 服務十分到位，食材選擇用心，餐點令人驚喜。適合與重要的人共度特別的日子 🥰 正評網友：每道菜都超～好～吃～ 正評網友：一定要來給五顆星，和老公吃過很多fine dinning ，其他餐廳很多時候是新鮮感與體驗大過食物的美味，但這家從前菜主餐湯品再到甜點，都能有每道菜美味的平衡，每道菜主廚都有在思考與在地食材連結之餘，又能顧慮到美味和口感的平衡，使用了很多在地食材，真的能吃到主廚在台南家鄉成長，再到國外生活所累積下來的各種感官體驗的累積，並把它轉譯到餐盤上，配酒師也要特別提到，我們有喝到自然酒那款，以及後來搭配到主食時搭配的紅酒（香味出眾卻沒有搶到主餐的味道，帶著的一點甜味剛好與主餐的鴨肉搭配，一般餐廳常用水果做搭配，但甜味往往太強烈搶掉新鮮肉品的甘味，但配酒師選的這款紅酒真的跟鴨肉好搭）餐點與酒兩者的搭配更有層次，服務人員也很親切專業，實在很驚艷，讓我們印象深刻，再加上這幾天在台南的旅行，就能夠理解主廚與土地的情感。 軟殼龍蝦的那道湯品，也讓人印象深刻，裏面搭配的軟糕與龍蝦與蔬菜，一開始看到這三個東西並不覺得他們能夠搭配在一起，又看到服務人員倒進了清湯，有點擔心，但喝了一口湯加上軟糕與龍蝦這樣搭配下去，三者竟然在一個美味的平衡上各司其職，湯頭將這幾個不搭嘎的食材都連在一起了，湯頭的甜味也在嘴巴裡爆炸，真的很驚艷，很難忘很難忘。 布里起司那道冰品，看似簡單但一入口我跟另一半就對看，是目前吃到絕對前兩名的fine dinning 甜點 後來我們在23:45分以爲錢包忘記在餐廳裡，著急時抱著試試看的心情打電話過去詢問，主廚竟然還在工作中，真的耗費很多心力在這家餐廳裡，很感謝，謝謝主廚與工作人員給我們難忘的慶生夜晚，謝謝你們，下次有機會來台南一定會再造訪，加油加油！繼續在熱愛的事情上奮鬥。 希望多點人知道這家餐廳

四星

正評網友：（2020）今年再吃一次！覺得表現真的好超級多，每一項餐點都令人滿意！ （2019）聖誕大餐春雞真的完全不行，我認真會選21世紀去吃，如果有看到的人拜託點威靈頓牛排就好 正評網友：難得台南有儀式感的Fine Dining，Principe算是開頗久的一間法式餐廳，可能有四年？希望它能一直開下去。自從被台南米其林提名，好像有點微漲價。 地址：在台南市中心，又是老宅改建，台南市中心地帶不好停車，但旁邊有付費停車場，對駕車人士來說很方便。 應該是不能遲到的，店內空間不算大，當晚大約五桌客人，各桌的距離算是剛好，不能笑太大聲不然有點失禮哈哈。 酒：可以選擇了Wine Pairing，蠻推薦3杯的配對，剛剛好，不會太醉。這次配的酒我都蠻喜歡，但其中有一隻有機酒味道太重，真的愛不起來。 服務：都很溫柔，很專業。 前菜：台南法餐最愛拿虱目魚做成吃不起的樣子，一口吃掉的虱目魚味道普通。幾家法餐都在玩虱目魚這個食材，有點膩。 主餐跟湯我沒什麼印象，是好吃的。湯蠻濃，但培根有點蓋過原本的味道。感覺主餐可以再更有特色一點，現在我全記不起來吃了什麼了。 起司甜點：可能是因為平常超級不愛吃起司，所以很驚艷，起司配蜜餞還有Wine Pairing的酒，真的超搭超好吃，從來不知道起司這麼好吃，酒配的很好。最後的可麗露甜點，盤子也是法餐愛配的窗戶紋路盤子，蠻可愛的。最後會給很濃的巧克力餅乾帶回家。 法式料理吃的比較像是一個體驗，每道菜式上桌時細說其靈感，品味法式料理如同開展一場異國的旅程，多感官的體驗，也之所以用餐時間動輒逾三小時，可惜的是台灣人很愛滑手機，幾乎只有我們這桌一直在聊天。 正評網友：1.跟以往吃過的台南法式餐廳不同，餐廳會先事前跟你確認用餐價位範圍（以菜數而定）和主餐內容，也會提供停車資訊等，很貼心 2.跟尼法做比較，個人認為走的方向不太一樣，店內小巧安靜，比較不擁擠，餐點所呈現的內容上看的出來是主廚想利用在地食材再去做詮釋，我覺得好吃與否就要看個人觀點了，至少我跟我太太是相當滿意的 3.我們是點1680的價位，份量上我覺得剛剛好，不會至於到吃不飽或太飽 4.服務人員除上餐外不太會打擾，也不會做過多的說明或教學，這點喜歡安靜吃飯的人應該會很愛 5.用餐氛圍跟餐點內容上都相當不錯，值得再次前往

Principe 原則 網友中立評價

三星

中立網友：沒有讓我驚艷的地方，特別是雞胸肉與筊白筍，本來只想給兩顆星的，但是當廚師非常辛苦。 毛豆部份有的熟有的沒熟，沒熟的吃起來苦澀，出餐前沒有試吃。瑪德蓮皮太厚太硬，地瓜粉皮很厚嚼不爛,鴨胸皮也是，紫蘇葉的比重過大，魚餅很腥，奶油味蓋不住，還一直滴油 義式咖啡第一口很苦，本來以為過萃，但是尾韻會回甘，非常特別。 佈置可以簡單，但不能便宜行事，門口的植栽是塑膠盆，用鐵練捆在水溝蓋上，防止佔用停車的意圖我知道，但餐廳應該美化它。 中立網友：店家很用心結合當地食材與特色, 鴨肉搭配的無花果醬汁很不錯、蚵與銀耳的搭配也讓人耳目一新 不過有一些小地方覺得可以再留心 1.櫻花蝦蝦餅: 以第一道菜而言調味稍微重了一些、即便把粗鹽拍掉也偏重 2.虱目魚酥餅、雞肉棺材板、松葉蟹慕斯: 口味相似度稍微高一些、偏creamy、連續放三道可能會導致味覺有點疲乏、可能中間要考慮安排light一點的菜色拉開層次 3.有一位服務生的香水味道稍重、上菜時多少有點影響 4.可以思考一下怎麼把瑪德蓮固定在盤子上、不然上甜點時迷你馬德連滾來滾去有點逗趣 XD 中立網友：法式精華的醬汁呈現稍少，價格偏高，櫻桃鴨好吃，其他沒有太多驚豔。

Principe 原則 網友負面評價

二星

負評網友：我是包場的主人，這場餐會是要招待我們品牌的頂級會員。 在初步接洽時，我的員工跟餐廳的確有溝通上的落差，對我發脾氣我可以理解，但我不懂店員對著我的客人不耐煩、口氣差是什麼意思？ 餐點內容感覺到很用心，但主餐的熟度需要再拿捏，當天只有龍膽石斑評價較好，鴨胸跟牛很多客人跟我反映過生；感謝餐廳配合讓我們客供食材，感受到主廚人很好，但外場服務態度需要再加強。 負評網友：看到fb的廣告勾起那天的回憶 讓我想到一定要述說當日的經驗 一進餐廳面對一位剛到任的侍酒師 很容易感受到生澀，動作不自然 但新人難免 從侍酒開始就是不好的開始 問侍酒師說沒有pairing 老闆娘又出來說有…. 我想說既然有那就點吧 可以讓餐點更完整的體驗 第一杯的risling告知我說要冰鎮一下 但上桌只有比常溫低一點點 真的只有一點點 其他的酒也都不在正確的溫度上 真的可惜了這些酒 因為在高雄的marc開頭的餐廳 喝到一樣的酒 但提供了正確的溫度 味道上真的是天差地遠 接下來就是服務上了 每一道菜在老闆娘介紹後 正要吃第一口時 就會再來介紹一次 真的很尷尬….是要吃還是不吃….. 尤其是鹿肉的故事…..這也是我一定要寫這篇評論的原因 侍酒師講了一個因為法國在秋天才可以獵鹿的故事，所以廚師特別設計了這道菜，結果詢問下鹿肉是紐西蘭的…..也沒關係，但fb的文章卻是說是台灣的….那到底是…. 以下是關於菜餚的感受，因菜餚感受較為主觀所以僅供參考： 1.漢堡排較生，口感偏軟爛，調味上可 2.虱目魚的腥味較明顯，塔皮很香救了這道 3.鱔魚這道味道一般，仿造台南的糖醋味，但餅皮真的很韌，咬到鱔魚都甩到桌上了 4.鹿肉切割的很小已經燉到脫水，其他配料與萬壽菊葉的味道已經蓋掉鹿肉特有的野味，失去吃鹿肉的意義 5.介紹是蔥烤牛舌的變奏版….牛舌過生很韌、沒有直火燒烤的香氣、蛋黃拌入後更只有黏膩感 6.玉米冰砂上有一根睫毛，但侍酒師有察覺異樣，這點很棒 7.土魠魚….油炸紫蘇葉、油煎茄子、油當醬汁…很油 8.介紹為3分熟不見血的菲力,內溫是常溫所以不見血很正常，但實際熟度只有一份熟，內層的肉咀嚼後會有肉泥感，內筋也因為太生根本無法咬斷，而可以從口中拖出一整條筋，配菜像是甜味的香腸肉，在台南可以被接受，菲力的外圈偏白，並沒有梅納反應的香氣 9.甜點為本餐覺得最佳的菜餚，味道平衡濃郁 10.佐茶小點如圖，全空心的爆破可麗露，近乎乾掉的瑪德蓮,軟糖真的見仁見智 在近期吃法餐來說是最糟糕的經驗 以食材來說是新鮮的，但菜餚設計的組合風味、基礎技術、現場服務都是很需要加強的 但確實有讓人很滿意的部分 1.老闆娘的進退應對得宜 2.裝潢很新 3.桌面於用餐中都會隨時清桌 4.安靜的用餐環境 給予2顆星的原因莫過於裝潢以及老闆娘，並且侍酒師說內場只有一位廚師就是主廚在做菜,已經缺人2個月多了，我也是餐飲業內人士，餐飲業人力短缺確實是事實，尤其有專業技能的更是缺乏，但在一個有隨時追貴店的ig或是fb的客人來說，在限動上說學徒的抗壓不夠，實在不妥 負評網友：餐點不如評論所說的好吃，或許是我點到雷了！鴨胸的皮不會脆對我講就有點扣分，服務生有說是5分熟，肉質軟，但我吃不出鴨肉的甜味！開胃小點讓我有點失望，白巧克力包裹甜玉米泥，但是兩種都蠻甜的，在我嘴裡組合後爆發出的味覺讓我有點錯愕！濃湯很好喝，沙拉跟擺盤的配菜感覺是有精心挑過的沒錯，出現了很多一般餐廳不會用的菜，新鮮的茴香、蕪菁甜菜根等。甜點很棒，擺盤也很美！成裝食物的盤子看的出來有用心。當天讓我最不能接受的是服務生的態度，我們是包場，難免吵雜，點餐的不耐煩全顯在臉上，上菜介紹餐點時十分隨便，講得很快！如果需要解釋或是不願意重複再講一次，其實可以請我們大家安靜，好好地介紹餐點，或許會讓人有更好的印象。另外，因為會影響出餐動線請客人不要有嬰兒車是一個讓我非常不解的行為，現場其實有很多角落是可以放置嬰兒車的。如果這樣的話，下次請麻煩在訂餐條約上說明，不能有孩童！

一星

負評網友：今天食材幾乎都是市場買的到的一般東西，花了＄37xx⋯出菜很慢吃了快4個小時⋯失望！ 負評網友：每道菜都是手路菜，前菜虱目魚餅，非常油，鴨肉鹽沒散，吃到整顆鹽，肉凍很不優，腥味很重，加了化應子腥味更明顯，開心果口感軟的很奇怪，水晶餃內的肉也很腥，醬太鹹，點心 凍類不知是吉利丁太多或怎樣，太硬，冷飲附糖包，是要如何融化，主食牛肉醬不優，擺盤好看，餐點沒有味道另人驚艷之處，另外闆娘服務態度個人不會再去

Principe 原則 照片(菜單)

Principe 原則的附近餐廳

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	台南晶英酒店—ROBIN’S 牛排館 評分：4.3 顆星 評論數：1402 則評論
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	理島 台南餐廳 美食 牛排 西餐 Restaurants 評分：4.9 顆星 評論數：179 則評論

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