台北市大安區 割烹料理 山花

割烹料理 山花 餐廳介紹

評分	4.1 顆星
評論數	334 則評論
地址	106 台北市大安區 信義路四段311號
電話	02 2703 0504
營業時間	星期一 休息 星期二 12:00–14:30 18:00–21:30 星期三 12:00–14:30 18:00–21:30 星期四 12:00–14:30 18:00–21:30 星期五 12:00–14:30 18:00–21:30 星期六 12:00–14:30 18:00–21:30 星期日 12:00–14:30 18:00–21:30
人均消費
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得獎紀錄

割烹料理 山花 網友正面評價

五星

正評網友：在如此市中心的位子，吃到這麼溫暖的秋季晚餐，真的很開心，服務很貼心，份量足夠，老闆很熱情 ！絕對會再回去～ 正評網友：《山花》搬到信義路後第一次來訪，原木色吧檯和銀座的壽司店一樣高雅富有質感。老舖的底蘊畢竟不同，生魚片的熟成和刀法切功、每一個器皿杯盤的講究與藝術品般的呈現，不是削價競爭的曬食材店可以做到的。 鮪魚、海膽每一家壽司店都有，但是一塊精準熟成、油花均勻不帶筋的鮪魚，是精修之後、上乘中之上乘。在這裡你不會看到鮪魚腹肉上堆疊海膽、再撲上干貝、點上魚子醬的新式壽司，而是符合傳統經典壽司精神、盡力去呈現每一個食材最單純風味的一流壽司。 隨著不同的上菜階段，更換不同的熱茶，一開始清麗淡雅、之後濃郁溫潤；茶液洗刷舌苔之後，讓口腔準備好再度去感受下一個食材的鮨味。 每一家壽司店因板前師傅的不同而呈現截然不同的風格，這次再訪，山花超越了自己，更加精進。阿田師帶領之下的山花，和過去一樣質樸雋永、優雅從容。 正評網友：割烹一詞源自《孟子·萬章上》里「伊尹以割烹要湯」，就是這兩個字的本義，割是指刀法、處理食材，烹是指烹調。在日本，割烹並不是一種料理，割烹是一種讓饕客們可以一邊欣賞師傅料理一邊品嚐的飲食方式，因此提供割烹的餐廳多半有著吧檯座位，這是日本特有的一種餐飲文化。不過，割烹不同於一般日本料理，最困難之處在於廚師本身從進貨到準備、刀工以及對料理的手法必須全部精通，如此才能活用食材為客人量身訂製餐點，且激發出當季食材的原汁原味，並不是一朝一日就能達成的功夫 今天品嚐的是1800跟2500的套餐，而且聽說是新菜單，佐餐酒是大嶺二粒米。 先付是柴魚高湯燉煮大根搭配田樂味增，撒上新鮮現磨的柚子皮提香，充分的達到了開胃的效果，胡麻豆腐散發淡淡的胡麻香及Q彈的口感配上阿里山山葵輕輕的撬開了味蕾的大門。 刺身是紅魽、白魽、燒炙鰹魚及鮪魚大腹的生魚片 白魽柔嫩滑順口感富含油脂令人食指大動，紅魽搭配柑橘汁增添風味層次，鰹魚皮微微炙燒帶出野性風味傳統吃法就是要配薑末，有稻燒的香氣，果然是豪邁的漁夫料理，鮪魚大腹油脂豐富需要多搭點山葵來提香去膩，一口下去滑順帶有油脂香氣的幸福感四溢。 老闆阿田師招待的干貝 日本九州的佐賀縣，其海苔產量及品質首屈一指，因其地理位置擁有明海、日本最大的潮汐差的天然環境，對於海苔養殖來說非常合適，所以佐賀海苔是品質的保證，雖然是招待可是一點也不馬虎，經過炭烤手續的海苔散發淡淡香味及變得清脆有口感咬下去的沙沙聲像是在吃零食一樣越吃越唰嘴，佐賀海苔包住炭烤干貝，咬下去的當下一股海潮的香氣撲鼻而來，彷彿又回到了鳥取的海女小屋。 燒物比目魚（台灣早期一直叫扁鱈跟台灣鱈魚的就是它）西京燒配上四國小豆味增和秋葵南瓜豆腐（南瓜豆腐的甘甜口味就像是在吃雞蛋布丁裡面的萊姆葡萄的存在是為了平衡口味為免太甜，比目魚肥美的油脂在一口咬下的瞬間魚油和肉汁狂噴，西京味增獨有的鹹甜味加持戰鬥力立刻倍增，不過這道建議ㄧ口秋葵一口魚肉的吃有解膩的效果，而且一定要趁熱吃，不然等它冷掉美味立刻大打折扣，從加分變成減分。 炭烤黃雞魚佐栗子澀皮煮沾罌粟子，黃雞魚也是油脂豐富但口感更加的緊實，魚皮經過炭燒它的風味香氣立刻被提了出來，擠點柑橘汁可以提升風味。 小品為小磯貝及松葉蟹蟹膏土佐醋凍 小磯貝煮的恰到好處富有彈性不會過硬又可以嘗到貝類獨有的淡淡甜味，松葉蟹很貼心的分成了兩部分一份蟹肉配蟹膏一入口滿滿蟹味在口中爆炸，另一份土佐醋凍配蟹肉因為類似蘋果醋的關係感覺有點像吃清蒸蟹沾姜醋的感覺（我有個台式的童年）不過更加清爽，不喜歡太酸的人土佐醋凍不用全吃光，酌量使用，但像我對醋是大愛所以一口氣吃光光感覺只有爽～～～～來形容。 紫蘇葉包新鮮現打干貝漿做成的干貝真丈，白蝦用磯海苔及米果去炸配紫蘇鹽食用，可惜白蝦不是那麼有彈性還好外面米果有加強口感。 鍋物是紙火鍋，來自戰鬥民族的鄂霍次克海的鱈場蟹肉晶瑩剔透美的跟藝術品一樣，火鍋內有日本冬粉及鱈場蟹肉做的蟹肉丸、金滑菇和油炸木棉豆腐，彈牙的口感讓人欲罷不能，秋意涼果然要吃蟹。 鹿兒島小田牛陶板燒，肩胛肉加上蒜片根本是配飯無敵，配菜是蘿蔔昆布醃及白蘿蔔卷水芹菜（心思完全在蟹鍋上面） 反正前面都招待干貝了所以順便招待長野麝香葡萄所以只有紅豆和卡士達餡的最中才是真正的甜點 隨手又招待我們喝咖啡，真的是滿滿人情味阿。 其實這次用餐前有看過google的店家評論，所以才想親身體驗感受一下是真有其事還是酸民作亂，事實勝於雄辯，果然會上網的什麼人都有，個人覺得這樣的cp值很高，其多采多姿的料理方式不是台式日料可比擬的，這就是老師傅的深厚底蘊，而且一般日本料理不會提供的咖啡都有招待真的算是貼心（極少數有提供選擇不過是使用者付費），聽說冬天會有白子魚雜鍋，我又開始心動了

四星

正評網友：疫情期間，外帶山花便當。 炭烤鰻魚飯及太卷都很好吃。 可惜上個月有出的山花便當停售，目前另有三種散壽司可以選擇。 正評網友：♦️從第一道餐點開始每道吃下去都是大大滿足 次身及握壽司除了食材從日本新鮮直送外 配上恰到好處的調味 完全帶出魚料的鮮味 尤其是中腹及大腹 滿滿的油脂香氣太太太好吃了啦 ♦️天婦羅外的麵衣很薄但不影響酥脆口感 紫蘇葉的香氣搭配Q彈的干貝漿鮮甜好吃 還有炸到脆脆的昆布配juicy的雞肉 外面還有米果吃下去更有卡滋卡滋的感覺 愛吃炸物的我完全愛死這道呀 ♦️松葉蟹系列更是無可挑剔 不論是帶有濃郁蟹膏香氣的茶碗蒸 或是湯喝起來超級清甜的壽喜紙鍋 每道吃起來都清爽卻富有層次 螃蟹本人的肉質也是超讚超有彈性 ♦️最後甜點也絲毫不馬虎-紅豆卡士達最中 一送上來時我想說這麼大怎麼吃得完 而且最中很容易有外皮軟掉、內餡過甜的狀況 這次吃到的不僅殼還很脆外 內餡不像一般最中只有單一餡料 而是卡士達搭配紅豆泥的組合 讓口感吃更濃郁綿密 也讓甜味更加溫順 不愧是號稱最好吃的最中 正評網友：鰻魚烤的很香、醬汁也恰到好處，飯雖然偏乾但搭配醬汁讓人一口接一口，配菜也相當好吃，能夠外帶吃到很開心

割烹料理 山花 網友中立評價

三星	中立網友：食材都很新鮮 整體來說很棒 我們點的是一人1800加一成 這個份量和菜色 以這個價位，我覺得單價太高了 我願意付的價爲1000-1200 想嘗試的朋友 建議直接點2500以上的 並且做吧台 會有更好的體驗 不然就換一家吧 中立網友：2023年1月 常見的！！！

割烹料理 山花 網友負面評價

二星	負評網友：午餐點了3000及4500的無菜單料理各一客，沒有感受到兩個套餐之間太大的差別，4500中吃到最特別的大概只有河豚白子，整體食材普通，口味沒有特別突出，吃完完全沒印象點。午餐以這個價位應該有其他更好的選擇，感覺失望。 負評網友：食材還算新鮮, 但個人覺得不太算很好吃, 因為這個價格相當的高, 然後也沒有飽足感…XD 負評網友：事先預訂午餐無菜單5000元，結果店家完全忘記，問了兩次要點什麼，只好再次強調我們已訂餐，店家才恍然大悟翻閱訂位本、匆忙準備。 因為訂位即告知其中一位不吃生食，所以連續獲得三道松葉蟹料理。
一星	負評網友：相對其他的米其林星級壽司店，明顯老板的邏輯是 Less is More, 只是吃完覺得這應該用在帳單上。 負評網友：個人覺得不好吃也不划算。 負評網友：點了3000一人的無菜單料理卻完全感覺不出來有這樣的價值，烤魚還用味增醬，生魚片握壽司也都調味好了（很少在高級日本料理餐廳吃到還要特別調味的食材）。服務人員態度不是很好，蠻失望的一餐，下次不會再來了。

割烹料理 山花 照片(菜單)

割烹料理 山花的附近餐廳

	鮨処律 評分：4.3 顆星 評論數：270 則評論
	金魚日本料理 評分：4.1 顆星 評論數：4082 則評論
	吉豚屋 信義旗艦店 評分：4.9 顆星 評論數：4859 則評論
	蒔 割烹 評分：4.9 顆星 評論數：22 則評論
	鶿克米 TSUKUMI｜微風信義 日本料理 套餐 評分：4.2 顆星 評論數：1273 則評論
	一冠割烹 評分：4.7 顆星 評論數：362 則評論
	晴山日本料理 評分：4.2 顆星 評論數：834 則評論
	心月 評分：4.4 顆星 評論數：550 則評論
	初魚鐵板燒-安和 評分：4.4 顆星 評論數：698 則評論
	欣葉日本料理信義店 評分：4.1 顆星 評論數：5580 則評論
	東銀座日式料理 評分：4.6 顆星 評論數：167 則評論
	三井日式料理cuisine M 評分：4.1 顆星 評論數：1374 則評論
	原鮨割烹 評分：4.6 顆星 評論數：168 則評論
	花酒蔵 餐酒館 Aplus Dining Sake Bar ｜東區聚餐餐廳推薦 評分：4.4 顆星 評論數：1559 則評論
	鮨味亭日本料理 評分：4.6 顆星 評論數：331 則評論
	はま寿司 信義安和站前店 評分：3.4 顆星 評論數：434 則評論
	鈺鮨 評分：4.8 顆星 評論數：220 則評論

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