台中市西屯區 鹽之華法國餐廳Fleur de Sel French Restaurant

鹽之華法國餐廳Fleur de Sel French Restaurant 餐廳介紹

評分	4.4 顆星
評論數	1176 則評論
地址	407 台中市西屯區 市政路581-1號
電話	04 2252 0991
營業時間	星期一 休息 星期二 休息 星期三 18:00–22:00 星期四 18:00–22:00 星期五 18:00–22:00 星期六 12:00–15:00 18:00–22:00 星期日 12:00–15:00 18:00–22:00
人均消費
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得獎紀錄	2023年米其林星級

鹽之華法國餐廳Fleur de Sel French Restaurant 網友正面評價

五星

正評網友：開胃小品： 覆盆子洛神玫瑰杯 青蘆筍慕斯/牛奶慕斯泡泡/松露片 肉凍/京都水菜/番茄/迷迭香美乃滋 酥炸軟絲球/墨魚汁 麵包： 佛卡夏 裸麥麵包 葡萄軟麵包 玫瑰杏仁可頌 冷盤： 鬼頭刀生魚片/黃瓜凍/黃瓜清湯/優格球 龍蝦/檸檬凍/青蘋果薄片捲/青蘋果&葡萄柚醬汁 湯品： 牛肝菌洋菇松露濃湯 前菜： 鱒魚/鱒魚卵/辣味奶油檸檬魚湯/杏仁醬 招待小品： 黃金蟹蟹肉蟹膏蒸蛋/芝麻海苔爆米香 主菜： 美國牛肋/炸紫薯片/時蔬/紫薯泥 西班牙伊比利豬里肌/蘆筍/蒜苗/發酵辣椒/檸檬醬/牛肝菌菇醬/南瓜泥 Pre-dessert： 屏東蓮霧/紫蘇/蓮霧雪酪冰沙 甜點： 仿真橘子/巧克力甘納許/薄荷奶油/橘子果凍/巧克力碎餅乾/鳳梨Sorbet/野薑花冰淇淋/優格脆片/抹茶蛋糕/百香果法式軟糖/花生馬卡龍/松露巧克力 正評網友：服務滿分的米其林餐廳🌟 進門稍微冷 店員很貼心的送上毛毯 氣泡水的檸檬是去皮檸檬 喝起來沒有苦味 前菜每一道都很細緻👍🏻 玫瑰分子料理很特別，裡面含有洛神花味道 麵包抹奶油+橄欖油 口感脆又香 西瓜蟹肉、甜蝦餅乾慕斯 味道濃郁可口 青甘生魚沙拉 魚料鮮甜配上起司意外好吃 今日湯品為櫛瓜濃湯，濃湯+櫛瓜慕斯+ 馬祖淡菜所組成 湯頭香醇濃郁 岩手縣大干貝+柚子慕斯和蘑菇碎 好吃 主餐牛肉、羊排二選一，擺盤非常精緻 兩種肉品的肉質鮮嫩多汁，調味恰到好處，整體細膩又順口！ 甜點波羅蜜+椰奶+冰淇淋 很特別的一道甜點，彷彿置身在東南亞的意外好吃 哈密瓜🍈冰？（有點忘了細節）整體順口偏酸 拿鐵☕️豆子偏中深焙，是順口的拿鐵 松露巧克力裡面有龍眼+一點下面可可豆很好吃喔！ 正評網友：11月12日晚餐，五位用餐 消費24,000多元 東西我覺得還不錯吃，重點是服務非常好 整個用餐的過程相當愉悅 每一個人都吃的很開心～

四星

正評網友：服務很周到，餐點的主食並欸有太多驚艷，環境有點吵雜，這是我第一次，應該也是最後一次造訪。 正評網友：分子料理好神奇，每到餐點都新奇味道很棒，搭配推薦的酒更棒，主餐羊排肉很嫩，甜點部分也很驚艷，服務到位詳細說明每到菜內容和使用方式，麵包也很棒，整個用餐都能感受主廚，經理，服務人員的用心跟親切感，值得再訪。期待下一次的饗宴。 正評網友：餐點有3550和5880，但同桌必需點同價位覺得有點不合理，這次點得是3500的套餐，餐點精緻美味但原本對他的期待更高些，用餐空間較小環境吵雜，服務人員親切週到服務很到位。 用餐停車沒有提供全額折抵，僅給予100元現金超過要自己繳付。

鹽之華法國餐廳Fleur de Sel French Restaurant 網友中立評價

三星

中立網友：先說大家說的缺點 桌子距離太近，可以一次聽到隔壁三桌的對話內容。 服務人員通常一到座位就會準備泡開水的紙巾，結果等很久了點完餐跟水都還沒，只能自己提醒服務人員。 麵包 橄欖油 跟奶油 水準很高。 另外真的不確定是不是有真的侍酒師。因為Pairing侍酒師竟然只有介紹產地跟葡萄。一般都會很有熱情地介紹酒的風味、香氣、酒體。到第二杯請問了侍酒師Flavors是什麼？回答也很像臨時抽考，對酒不夠熟悉。 而且之後第三、第四杯也沒有準備介紹酒的flavors，不像星級餐廳水準。 但酒選得還不錯。 餐的部分，只有主菜的和牛跟炸魚皮比較令人覺得有記憶點。其他道很多食材加在一起沒有融合加分的感覺，就是各自的味道。 生蠔殼的軟絲，刀功很美，但死鹹。所有味道都抵不過鹹味，可惜。 蟹肉搭配山茼蒿冰淇淋整體不錯。但風味的飽滿跟層次，不如logy。 另外每一道，重複的食材出現太多次。白蘆筍就有三道入菜，無花果也有兩次。常常看Netflix料理比賽，重複的食材入菜，其實是扣分的。 擺盤也是，連續兩道一樣的擺盤方式，少了驚奇。 5880+酒1850再加一成 星級餐廳，嚴苛了點。 不差，但也不特別，也許可等兩年後再回訪。 中立網友：見仁見智餐點貴了點 中立網友：服務和環境都有米其林星級的水準。至於餐點，有點可惜。 餐點不管是食材的品質，以及料理都手法和技術都很有水準。但在詮釋味道就顯得有所不足。舉兩個例子: 1. 玉米筍搭配新鮮海膽的組合 – 玉米筍本身好吃的是細膩的甜味和爽口的酥脆。海膽則是濃厚鮮味以及滑順的口感。但兩者組合後玉米筍的甜味被完全改掉，海膽的濃郁絲滑則被玉米筍咀嚼的脆感和水分稀釋掉，兩者沒有很好的marriage。 2. 煎秋姑魚搭配馬賽魚醬汁 – 坦白說秋姑魚本身真的很好吃，有很濃厚的蝦蟹味，魚皮酥脆處理的也很完美。但是搭配的馬賽魚醬汁並沒有辦法修飾秋姑魚味道上的弱點。因為醬汁本身也是魚，所以把秋姑魚蝦蟹味進一步放大，而沒有產生其他味道層次。但坦白說這樣就吃真正蝦蟹就好，這也不是好的marriage。 以一位超過5800的價位來說，只有麵包、主菜表現很好，但其他餐點都欠缺味道的平衡感，還有很大進步空間。

鹽之華法國餐廳Fleur de Sel French Restaurant 網友負面評價

二星

一星

負評網友：似乎不歡迎小孩，有訂位竟然還被安排到旁邊餐酒館小位 點了3880價位，餐前問菜色需要變化結果菜色一模一樣 非常糟糕的一頓飯 負評網友：6880的價位生蝦還吃到一整條腸泥，把蝦肉腸泥切開沒食用讓服務生收回、也不見餐廳有後續關切的動作，每一道菜都沒有食用完，主廚是否也完全不在乎客人對餐點的反應？也不能理解為什麼一桌四人硬性規定只能點兩種價位，朋友聚餐還需要互相配合，價位也不是同一個級距，從1980到6880要互相配合實在不容易。餐廳的裝潢和風格很適合家庭聚餐，並非6880這種高檔價位的法式餐廳。 負評網友：【不值得造訪的餐廳】 我、姊姊、朋友三人訂了11/21 12：30。老實說我很不滿意這次的消費，我和姊姊特地從台北開車下台中吃，卻滿心失望，我會分好幾個部分寫清楚為何。 先說，身為米其林一星，我以為服務跟美食會是非常基本的事，雖說口味因人而異，但我幾乎每道料理一入口就是皺眉頭，主菜甚至無法吞下吐出來，請問廚房的廚師們你們真的有吃過自己煮的東西嗎？ 《環境部分》 整間餐廳意外的小，卻放置了很多座位，我們坐進門右手邊廚房門口，桌與桌之間距離很近，我們被迫聽著隔壁的阿嬤阿姨在講家裡的小孩，聽著靠門口第一桌的男生用英文聊天長達快四小時，前面較大區域也是滿滿的人，整間鬧哄哄！我姊就坐我旁邊，但要等聽到對方講話卻很吃力，她甚至聽不到服務生任何的話（她雙耳聽力正常），我以為我是到一星法式餐廳，原來是到了熱炒店。 在用餐到一半時看見果蠅在我面前飛⋯很驚訝一星評論中的我都遇上且有感。 《服務部分》 優點： 入座後服務生即給了可裝口罩的夾鏈袋使用，這點非常貼心。 （對，就這樣，沒了） 還有個疑惑的點是，點完水後服務生什麼都沒說直接放了一杯熱水在「我姊姊」的面前，然後不停地加水⋯直到我發現那杯水問她，她也不知道為什麼她有熱水⋯討論很久想說應該是我一進去拿下口罩後吸到灰塵一直咳嗽，但給錯人啊？ 缺點： 1.朋友因處理孩子晚到，我和姊姊準時12：30先入座，服務生先問了是否要開礦泉水、氣泡水等，給完水後就走了，等了五分鐘也沒詢問是否需要先看菜單、還是需要等人齊了再看，我們就被晾著喝水？ 2. 感覺只在意前區比較多人的區塊，幾乎都背對著我們，想找人得自己上有人走來時抬手好幾次，還有服務生直接從我抬手後面前走過無視，好像沒人會在意你的眼神是否看起來有需求，最後是自己走到穿黑制服像外場主管的人員「身後」說想先看菜單⋯。總之感覺不到被重視，也沒有主動服務的熱忱。 3.同桌只能點一樣價目，菜單先傳給朋友，所以餐是三人份同時點，也有和點餐人員告知她馬上到了，所以上菜前朋友也已入座，但上菜時不知為何我和姊姊的先上，朋友的卻在我們吃完沙拉後才同時上冰沙跟沙拉？如果不是很熟的朋友會非常尷尬！ 4. 服務生換餐具時不知是懶得走到對面還是怎樣，竟越過我將餐刀在我姊的左手邊？逼她用左手練習切肉嗎？不專業的服務。 5.麵包好像可以免費續，不過吃完也沒有人來詢問是否需要續，反正延續第2點，你眼前一堆服務生也是叫不到人。 6.主菜吃得面有難色，只吃了兩口就放著，放很久後才請服務生收掉，服務生看到幾乎沒吃也只回了「好」沒有立刻詢問狀況，之後是黑制服小姐來問，這邊會很好奇服務生是只負責送菜收拾的工讀生嗎？ 《餐點部分》 我們選擇3500套餐，菜單看起來使用了蠻多台灣在地食材及食用花，擺盤美感普通，創意略顯不足，晶球使用率太高。味道上唯一真正感受到就是「腥」，每道菜的食材味道幾乎都是分開的，沒有和諧感，尤其在肉及海鮮部分我必須用「糟透了」來形容。 水：水費算瓶，所以喝完一瓶後決定改喝不用錢的，因除了一開始的麵包，之後吃的都讓人覺得很口渴很想喝水，但水有怪味，聞起來有怪味、喝起來也不好喝，一般平價餐廳的水都比他們的好喝，雖說是一般不收費的水，但以它餐廳的等級，水不該是這樣。 麵包：上來一人一小顆是熱的，撕開外酥內軟，有嚼勁，給了奶油跟鴨肝油可沾著吃，此時的我還天真以為後面都會這麼好吃。（也只有這一顆） 玫瑰冰沙：沒特別記憶，普通的口味，就是杯小飲料。 馬卡龍：中間的辣椒餡真的很謎欸，就是在吃很甜又不辣的生辣椒，雖然有創意但完全不明白這道在口味上想呈現什麼。 沙拉：蟹肉完全沒有新鮮食材的鮮甜，只有鹹味。鴨肝吃一小口還行，第二口開始會膩，但擺盤蠻特別的，尤其旁邊一小撮食用花沙拉跟大理石盤很漂亮。 湯品：除了不脆還有點受潮的韌韌爆米花以外，水果玉米湯是算表現不錯的，有玉米的香甜，還能吃到水果玉米顆粒。 前盤：伊比利火腿有油耗跟肉腥味，蒸蛋上面還好，沒想到吃到底下有魚湯竟就變魚腥味。貽貝咬開是食材本身的鹹沒辦法，但不香，鬼頭刀讓人疑惑在吃什麼，沒香味沒鹹淡還有點腥，魚肉無法吃完，沒想到最好吃的是上面裝飾用干貝做的黑網。 主菜：牛肉朋友說不難吃但也不會特別記得。我和姊姊不吃牛所以點了豬千層，一上餐就聞到濃濃的豬肉騷臭味，嘗試了兩口，即使沾醬我都吞不下（太臭了啊！！），姊姊說只能配著醬跟菜趕快吞就好（不是啊我花3500為什麼需要勉強自己吞？），沾了盤上紫色的醬滿嘴油味⋯於是放了很久也只能吃了旁邊的蔬菜，最後黑制服的服務人員來了解後幫我換了一盤5880套餐的前菜-干貝菌菇手工麵（雖然是一小球奈米麵，但吃到這感覺這麵真好吃⋯我已經快哭了） 甜點：甜點部分應該是最不雷的⋯ 蘑菇造型擺盤很可愛，裡頭是巧克力+像奶酪口感東西，中間應該是覆盆子醬，兩者中和起來不會很甜膩，但有股在歐洲買的彩色巧克力的味道。 精緻小點：中花生造型是鹹甜花生醬，裡頭還包著兩顆花生，是蠻特別的，其他不記得了。 綜合以上，我從來沒給過一顆星還花了一小時寫這麼多，都是真實感受，我除了無法認同餐廳竟是米其林以外，還覺得連基本的環境品質控管、餐食口味跟服務都沒做好，十分愧對你們收的3500+10%。 只要有人敢跟我說要去吃鹽之華，絕對勸退他，這頓真的吃到嘔死了，世紀大雷！

鹽之華法國餐廳Fleur de Sel French Restaurant 照片(菜單)

鹽之華法國餐廳Fleur de Sel French Restaurant的附近餐廳

	櫻之舞日本料理 評分：4.6 顆星 評論數：126 則評論
	蘭那泰式餐廳-市政店 評分：4.2 顆星 評論數：2068 則評論
	Le Four萊法小館 評分：4.7 顆星 評論數：331 則評論
	中山招待所 評分：4.4 顆星 評論數：1438 則評論
	LAFETE．法月 評分：4.8 顆星 評論數：446 則評論
	茹絲葵經典牛排館 評分：4.3 顆星 評論數：1936 則評論
	覓舍 評分：4.8 顆星 評論數：301 則評論
	雲百匯 Kloud Buffet 評分：4.2 顆星 評論數：550 則評論
	REVIVRE 品法法式餐廳 評分：4.5 顆星 評論數：286 則評論
	THE WANG 台中國家商貿一號店 評分：4.8 顆星 評論數：3868 則評論
	Feuille food lab 新歐式餐廳 評分：4.3 顆星 評論數：41 則評論
	法漾 法式餐廳 評分：4.6 顆星 評論數：112 則評論
	全鴨坊 評分：4.5 顆星 評論數：2684 則評論
	富彩軒 私房粵菜 評分：4.2 顆星 評論數：759 則評論
	Soluna – All Day Dining 饗樂全日餐廳 評分：4.0 顆星 評論數：1393 則評論
	莆田 台中台灣大道店 評分：4.7 顆星 評論數：10728 則評論
	Dew-chef’s wine and gourmet 露餐廳、台中高級餐廳 評分：4.6 顆星 評論數：171 則評論
	漢來名人坊 台中店 評分：4.4 顆星 評論數：1364 則評論
	席樂法式料理 評分：4.8 顆星 評論數：4913 則評論
	与玥樓頂級粵菜餐廳 評分：4.3 顆星 評論數：6773 則評論

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