台中市南屯區 JL STUDIO

JL STUDIO 餐廳介紹

評分	4.4 顆星
評論數	685 則評論
地址	408 台中市南屯區 益豐路四段689號2樓
電話	04 2380 3570
營業時間	星期一 休息 星期二 休息 星期三 18:00–22:00 星期四 18:00–22:00 星期五 18:00–22:00 星期六 12:00–14:30 18:00–22:00 星期日 12:00–14:30 18:00–22:00
人均消費
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得獎紀錄	2023年米其林星級

餐廳敘述

環境低調的高檔餐廳，供應創新的新加坡料理。

JL STUDIO 網友正面評價

五星

正評網友：JL Studio是連續四年榮獲亞洲50最佳餐廳，也是台中唯一一家米其林二星餐廳。米其林餐廳有很多都是法式或是日式料理。能夠透過新加坡料理拿下如此榮耀實在是不簡單。從街頭小食到回憶童年時光的阿嬤拿手菜，主廚Jimmy Lim透過烹製的菜色來訴說展現其新加坡美食文化的傳承與精髓背景。 JL Studio只有一種套餐，所有人都是一樣的菜色。一個人4280元+服務費的確不便宜，或許因為這樣許多網友在餐廳留言裡寫著覺得CP值偏低。但是fine dining本來就不能用CP值來衡量，當年陳嵐舒收掉樂沐的原因據說就是因為她認為台灣人過度強調CP值而無法appreciate fine dining。另一個原因是台灣人對南洋料理的接受度沒有法式或是日式來得高，今天要台灣人花5000元吃高檔日式他肯定願意，但是花5000元吃新加坡料理? 或許因為這樣的偏見使得JL Studio並沒有獲得太多網友的喜愛，但是身為新加坡料理控的我卻非常期待! 第一道的金杯粿跟蜂巢餅不論是在視覺上或是味覺上都充滿了衝擊。兩道開胃菜一口下去都是滿滿的南洋香氣，讓人一秒回到了新加坡。第二道冷前菜Rasam是我最喜歡的一道菜，筊白筍跟小番茄的果凍超級搭，在今天這種炎熱夏天令人食慾大開。 第三道Lo Hei也是充滿創意。服務員端上一顆裡面裝滿沙拉菜的水晶球，然後讓我拍照完後突然將水晶球丟到空中，正當我心中充滿問號的時候，水晶球落到盤子上破開來。原來水晶球的外殼是糖做的，破碎的水晶球代表著”歲歲平安”。主廚Jimmy是從新馬地區過年的習俗Lo Hei創造出這道菜。真的非常有意思! 第四道是湯，說到新加坡就不得不提肉骨茶，不過主廚是用鮑魚跟香菇熬的高湯，因此改名為”菇”骨茶。另外，新加坡人習慣用油條搭配肉骨茶，因為油條比較油膩所以主廚改用酥脆的牛蒡絲取代油條。菇骨茶充滿白胡椒與大蒜的香氣，不到兩分鐘就被我K光。 再來是麵包。餐廳提供酸種麵包，完全跟新加坡無法聯想再一起。但是搭配了蝦米辣椒奶油後馬上就不一樣了，平常不愛酸種麵包的我馬上就吃掉兩大塊。除了南洋沾醬之外，還有另外一個驚喜，餐桌上的蠟燭竟然是用豬油做的，所以當蠟燭燒光後服務員帶了陳年黑醋過來淋在豬油上面，馬上變成亞洲風味的油醋沾醬，而且一點都不輸給義式油醋醬。 下一道菜是Otak Otak。主廚用香蕉葉將鮮魚包起來，然後服務生在端上桌後用火槍炙燒。炙燒後的鮮魚充滿香蕉葉的香味，沾上南洋醬汁真的讓人一口接一口。 主菜是最能代表新加坡料理的沙嗲。新加坡航空公司在頭等艙的前菜也是沙嗲，你就知道這道菜有多受歡迎。一般沙嗲是用肉串，但是今天主廚是用櫛瓜跟金鑽鳳梨還有開心果。吃起來完全不輸肉串沙嗲。另外一道主菜的烤牛小排跟新加坡料理比較沒有關係，但是肉質鮮嫩入口即化。 最後三道是甜點，有新加坡著名的Kaya Toast延伸出來的甜點，以及椰子水跟椰奶做的南洋水果冰，搭配波羅蜜跟芒果，真的有身在南洋的那個FU。最後送上一壺南洋香料茶，喝得出香茅、薄荷、八角等香料。 最後我要大大稱讚餐廳的服務員。從進門到結帳，都會有一位服務員耐心解說每一到菜，看到我東張西望時就會立刻過來，我的水杯永遠是滿的。這才是米其林講究的服務精神呀。總而言之，JL Studio從頭到尾沒有令人失望，如果你喜歡南洋料理，也願意拋開對CP值的執著的話，那你一定要來試試這家餐廳。你就會知道為甚麼米其林會給他兩顆星了。 正評網友：2022/04/23 新一季的菜單。 整個體驗非常的精彩！ 完全感受到主廚對料理的熱情與用心。 食材的挑選和味道的配搭非常的恰到好處， 每一道都非常的驚艷，每一道都是可以獨當一面的料理。 甜點也是充滿趣味。 怎麼個有趣&好吃？ 請您自己來體驗！破梗就不好玩了～ 在台中能吃到這樣一流的料理覺得很幸福(尤其是在吃過北部幾家具代表性的二星fine dining後)，JL直接列入口袋名單之一了。 正評網友：專程從台北開車下去吃，融合新加坡風味的創意料理，只能說驚喜連連，儀式感十足，許多菜讓人仿佛到了新加坡，創意及美味程度都給高度肯定。

四星

正評網友：我選無酒精的餐酒搭配一共4杯 滿推薦的 因為現在的餐酒搭配都已變成固定的模式 反而無酒精會讓你覺得很特別 套餐 第二道 茭白筍 聖女番茄 扁豆 做為前菜 非常成功 最後酸酸的口感 確實有助開胃 這時會上麵包 可免費續的 第四道 鴨肉五香 白蘿蔔鴨肉餃 胡椒 湯頭是肉骨茶 口感濃郁 很好喝 算解鎖正宗的肉骨茶了 第五道 市場鮮魚 豆薯 茉莉香米 以海南雞飯概念做成 把魚當成雞肉 豆薯當雞皮（其實魚皮就很像雞皮）把米飯做成稠狀 在第六道之後會上一道沒在菜單上 主廚招待 外觀上讓我想到肉粽 第八道 玫瑰球 咖哩葉 玫瑰球 好吃到爆表 難怪說是店裡的招牌 單獨拿出來買 一定熱銷 最後結尾會讓你選茶或咖啡 它的茶有讓你看到實體東西 可免費續 正評網友：IG：foodieparker Rating：7.9/10 古早小母雞/熟成和牛香蔥油： 很香好喝 花蟹/黑胡椒/馬告胡椒： 胡椒味明顯，但不會太過搶走花蟹味道 甜豆仁/洋芋/紅蔥： 比較普通，正常表現的一道 牡丹蝦/北海道干貝/台灣野菜： 牡丹蝦、干貝新鮮好吃 野菜全都是汆燙比較單調 覺得如果部份炸或醃等等有其他變化更好 聖女蕃茄/碎奇莫札瑞拉/鹹鹹圈： 蕃茄冷湯很讚，酸的剛好 其他元素中規中矩 牛肝菌/波特菇/姬松茸/山當歸： 肉骨茶融合馬來西亞和新加坡作法，好喝但胡椒味比較多 雖然很道地，但對台灣人口味來說有點過重 南瓜/岡山羊肩/椰子： 南瓜咖哩和麵包很香 雖然都是南瓜但不覺得膩，很強👍 慢煮安格斯牛小排/和牛頰/仁當： 先舒肥再煎過，做的不錯的牛小排 大甲芋頭/霧峰酒粕/銀杏： 搭起來很和諧好吃，最喜歡酒粕sorbet 香蘭葉/棕櫚糖/咖啡： 覺得咖椰吐司這麼有代表性的小吃由一個小泡芙呈現有點薄弱 玫瑰/亞達子/巧克力： 正常一般好吃 牛奶蜜棗/薄荷羅勒/金桔： 正常一般好吃 剛好遇到換冬季菜單 整體來說每道菜都蠻不錯，沒有雷 但比較少讓人驚豔的味道 最喜歡雞湯、南瓜和芋頭甜點 醬汁很強，好幾道都吃的很乾淨 以米其林二星標準來看，覺得還差了一點 正評網友：把新加坡料理以法餐的理念呈現，精緻、細膩、口感與味蕾的豐富性，滿足喜愛法餐卻又不想失去新加坡料理的風味的族群，創新、風味十足！

JL STUDIO 網友中立評價

三星

中立網友：剛升為米其林3星，想體驗3星的價值。整體菜色還是很不錯的，有幾道香草味蓋過食物本身有點可惜。pairing的每杯ml數似乎少了點。倒水的時候總是會把水滴在桌面上。用餐需要經過另外一家餐廳點大廳及先經過廚房才到用餐區的設計有點不適應。 中立網友：餐點還ok 服務很普通 中立網友：搜尋台中米其林二星，找到JL Stidio新加坡料理。因爲 之前吃過米其林一星的法式料理，所以特別期待二星級的這次用餐。 看到官網上的菜單圖片，覺得擺設很別出心裁，但到了現場，餐廳佈置沒有特別之處，期待的餐點，實在很難符合預期。 特別加點了三杯酒，但感覺跟菜色沒有特別出色的搭配。其中主菜選了雞肉，端上來的品相皮酥肉嫩的感覺，但切到底層，發現雞里肌的肉顏色實在太鮮紅，肉沒熟，便跟服務員反應，重新等待他們再做一份。 結論：花了米其林二星的餐費，卻完全沒有讓人驚艷或難忘的用餐經驗。 菜單感覺不到米其林餐廳講究的主題、故事情節，也不知其起承轉合為何？服務員的解說也許有待加強吧！畢竟到米其林餐廳用餐，期待的是一場美食的舌尖饗宴。 建議餐廳的菜單有變更時，官網的照片也一起更新。

JL STUDIO 網友負面評價

二星

負評網友：在餐廳拿三星前訂到的位子，吃完後沒什麼記憶點的一餐，晚餐強迫pairing，竟然不同主餐也都配一樣的酒。 自帶酒侍酒師也不懂如何處理，酒單豐富度偏低，回訪意願低 負評網友：這個價位感覺不太值得，失望大於讚嘆。 煙薰無酒精飲料、滿滿的鐵道枕木煤油味，實在喝不習慣。鴨肉腥味重😫 優點；無懈可擊的桌邊服務。 不敢繼續挑戰第二次☠️

一星

負評網友：又是一間不接受12歲以下小孩的餐廳，到底有多歧視兒童，最好餐廳的負責人，千萬不要帶你的小孩外出吃飯～ 負評網友：新菜色的口味平衡感欠缺，要不過於清淡（牡丹蝦/野菜；聖女番茄），或是突兀地重口（牛肝菌；南瓜），且每道菜的食材間搭配性過低。 發源於海南雞的薩索雞也是讓人失望，醬料中的生蠔腥味肆無忌憚，鬼頭刀完全多餘，也吃不出組合在一起的原因。 主菜牛小排可說是肉與脂肪各半分部油膩厚重，服務人員說以油封方式保留原味，但留下的是過於膩口的口感。卻沒有突出牛肉香氣，即便旁邊配菜帶著南洋氣息，但也沒有為牛小排增色，更為厚重的仁當，豐厚的口感及氣味，無法平衡厚重的牛小排，僅能勉強吃個半份。 服務人員客氣，但對於酒杯已空，皆要口頭要求，才會補充（我們是一整瓶）。 整體野心十足，但卻失去了JL強調的現代新加坡菜的特色，顯的過於牽強。食材很普通，也沒有嚐出主廚的功力，$3800一人的價位，即便在物價較高台北也應會表現在食材抑或烹調的技巧與創意，在JL studio的體驗中，完全讓人感覺overpriced. 比較好奇原本得到米其林二星的菜單是否是相同水準呢？ 負評網友：性別歧視 男性不可穿拖鞋涼鞋？那女性呢 ？笑死 還三星咧

JL STUDIO 照片(菜單)

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	元 YUAN 元餐廳 評分：4.4 顆星 評論數：283 則評論

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