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HIDDEN By DN 隱丹廚當代料理餐廳介紹

評分	4.5 顆星
評論數	516 則評論
地址	106 台北市大安區延吉街261號
電話	0909 849 937
營業時間	星期一休息星期二 18:00–22:00 星期三 18:00–22:00 星期四 18:00–22:00 星期五 12:00–14:30 18:00–22:00 星期六 12:00–14:30 18:00–22:00 星期日休息
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基本資訊

HIDDEN By DN 隱丹廚當代料理網友正面評價

五星

正評網友：好久沒有嚐到Chef Daniel Negreira的手藝，友人生日一起來晚餐，再度回味Chef的手藝，雖然不確定當晚Chef在不在，與友人聊得太開心，沒有跟服務人員確認。因為工作了一整天，晚餐時已有點精神渙散，沒有認真筆記服務人員的介紹，小點的確切內容已有點印象模糊，印象很深刻的是一開始加點的西班牙伊比利 Bellota火腿60個月，份量十足，風味乾淨且飽滿，超適合下酒，很謝謝自己點了這盤肉，人間美味❤️ Chef的餐點經常會有巧思和小驚喜，但因為吃過太多次Chef的菜，有些橋段可以揣測的到，但這一次Chef還是有新招，其中一道菜「花枝，燒烤風格 Squid, B.B.Q」上桌時是切薄條狀的花枝擺在岩盤造型的白色瓷器上，接著服務人員又提了一個烤爐上桌，幫大家從烤爐上取了兩塊如木炭般黑漆漆的食物放到盤子裡，若沒有說明絕對猜不出來那兩塊黑漆漆的物體是山藥偽裝成煤炭😆搭配鮮美的花枝，和略帶煙燻風味的沾醬，令人印象深刻「鮮蝦丨干貝布丁」炙燒海膽綿密醬汁，西班牙醃蔬菜 “Sofe Shrimps & Scallop Pudding” Toasted Sea Urchin Emulsion, Spanish Pickles。這道菜也相當精緻，附上陶瓷小湯匙，舀出承裝在玻璃蛋造型裡的干貝布丁食用，布丁上覆蓋著炙燒過的海膽醬汁，綿密鮮美，也很喜歡一直沒有嚐過這裡的招牌，所以主餐點了「我們的招牌・爐烤西班牙式乳豬腿料理 Our Signature Oven Roasted Suckling Pig Leg」，一方面是好奇招牌的風味，一方面是最近經常吃豬腳想要比較各種不同手法料理豬腳之間的差異。上桌時引起同伴一陣驚呼，因為吃到主菜已經差不多飽了，沒想到我獲得一個超級紮實的豬腳🫠外皮超級薄脆，但肉質軟嫩，究竟是如何做到的？🤔不過豬肉味十足，不嗜此道者慎入三人加點了一盤火腿、紅白酒各一瓶、水資和服務費，最後每人約NT4300，非常飽足，只是無法坐太晚，從七點開始用餐，十點就必須離開，下回應該早點去，比較盡興。

正評網友：晚餐時段套餐2580「起」，可以加價換餐點，超推薦火腿，一大盤598元，加上酒、牛排一個人均價大概5000元。火腿真的是好吃的沒話說，60個月火腿的口感是在其他台北市內的西班牙餐廳裡吃不到的，有厚度、肉味濃郁、重點是沒有筋，吃得很順口，還配上番茄塔塔醬，夾在一起吃好像在吃肉排一樣的口感，絕佳。晚餐套餐的白蘆筍很好吃，還有澎湖花枝串非常軟Q，鮮美好吃。吃得到原塊的龍膽石斑魚、美國肋眼牛、各式食物，而不是都把東西打散，真的會有飽足感且感受新鮮、滿足的店。還有層次感這道菜，是一層一層的將菜葉類堆疊起來，外層應該是南瓜基底的醬，口感跟味覺都是從來沒吃過的特別好吃。服務態度非常好，店家有地下室，剛好當天地下室只有我們一桌，吃起來就像包場一樣，那位服務生就一直隨侍在側，很親切。可以再來的好店。

正評網友：套餐每道料理都相當精緻好吃，前菜充滿驚喜、主餐選擇多元，牛肉烹調極佳入口即化、毫無挑剔的地方，服務用心注重細節，從訂位到用餐都能感受到，堪稱完美，酒單選擇也相當豐富，部分餐桌間有廉遮蔽，很有隱私感。中午開始營業，可以和朋友聚會、慶生或是家人一起來享受美好時光，值得多次到訪的優質餐廳，非常推薦！

正評網友：隱丹廚一直是我很喜歡的一間餐廳。來訪三次以上，每次都覺得他的服務非常的貼心，而且料理也相當精緻美味，常常有一些令人意想不到的食材結合，非常驚喜，而且我覺得以如此的價位能夠吃到這樣子的菜色CP值非常高，每次帶來的朋友都立刻愛上了這間餐廳。

四星

正評網友：食物 – 食材新鮮不在話下。口味、口感以及氣味的搭配非常得宜。印象特別深刻的是 – 加購的Bellota Ham，風乾的恰到好處，搭配番茄salsa非常提味。 – 小點的鮭魚，炸肉球 – 森林深處（當天是松露米形麵） – 煎鵝肝搭配油封鴨胸 – 主食：伊比利豬的「秘密」，哈炙烤的恰到好處 – 我愛巧克力，多種巧克力的搭配服務 – 先說好的部分。水/氣泡水補充的很及時。用餐間餐巾不慎掉在地上，服務員也是第一時間補上新的。因為廁所只有一間，每次起身，服務人員都會來告知洗手間是否有人，不讓你白走。也會在每人的時候通知你使用。由於走向洗手間的走到狹小，一旦有客人要走向洗手間也會看到主管透過耳mic通知其他員工，盡量讓出走道。再來說需要改進的地方。身為一間連續多年得到米其林推薦餐廳的，一頓飯下來有幾個非常重大的失誤 – 解釋菜單的時候沒有主動告知「森林深處」（每日更新菜品）是什麼，等客人主動詢問 – 兩份主食上菜的時間，前後差了有8分鐘，我等我朋友的主食來了，我的rib eye也涼了 – 甜點上菜直接放在在桌上，沒有任何對品項的註解，我們事後自己再請另一個服務員過來註解 – 茶點的壺具、茶具都有缺角（見照片） – 最嚴重：我還在跟朋友喝著茶，聊天的同時，員工無預警的直接拿著打開的帳單來說「這是明細請你先核對結帳」當下有向服務主管反映，主管有在他的權利範圍內減免服務費。離開餐廳15分鐘內，店經理有另打電話來致歉，並給予合理的解釋以及善後。

正評網友：〰️隱丹廚〰️ 精緻用心適合過節的餐廳整體而言餐點安排非常豐富、份量也很足夠我們當天用餐甚至在主餐前就已經有飽足感了而且還有兩道甜點🍨 真的在用餐過後就能清楚了解為什麼能夠連續五年都獲得米其林餐盤推薦⭐️ 唯一比較可惜的是侍酒師似乎不太擅長接受酒支而與另一位非常有活力、介紹地清楚仔細的服務生就形成了強烈的對比另外與相同價位的餐廳相比座位安排上稍嫌擁擠間隔距離是可以清楚聽到他人聊天的可視自身接受度選擇哦！

正評網友：精緻的擺盤，視覺效果佳。可惜好幾道海鮮的鮮味都被醬汁蓋過去，只能用餐酒來搭救！

正評網友：私訊粉專訂位1人午間套餐＄999沒有額外加價加點，桌上備有酒精，中衛酒精棉片，口罩塑膠膜非常貼心，皮革餐點墊也很有質感。 1️⃣開胃小品：麵包（吃得到手工麥香）搭配番茄為基底做成的抹醬非常棒，牛蒡湯內有枸杞和杏鮑菇 2️⃣伊比例火腿慕斯（特別但吃不太習慣），莓果洋蔥濾綠蘋果點綴，搭配麵包餅乾一起吃 3️⃣鮮蝦布丁海膽醬汁，搭配非常薄的馬鈴薯脆片，非常喜歡這道 4️⃣蛤蜊奶油燉飯（吃得到蘿蔔跟九層塔碎丁） 5️⃣鱈魚烘蛋（偏鹹） 6️⃣阿罵料理慢燉prime美牛（果然是經典，有阿嬤的味道，蘿蔔洋蔥牛肉汁跟奶油醬非常融合） 7️⃣綠豆蔻泡沫布蕾和小茶栽堂檸檬草紅茶（茶有另外菜單可以選）精緻有變化且融入特別的元素，午間套餐CP值高，下次會想來試看看乳豬或是加價換龍蝦或牛排

網友正面評論

HIDDEN By DN 隱丹廚當代料理網友中立評價

三星

中立網友：中午主廚不在，留守的廚師很難說他好或不好，想和客人表示䚄近隨和，但表現出來的是不嚴謹不夠專業的態度。至於食物，則是一貫的様子：擺盤照相頗像一回事，但吃起來的味道很難稱讚一聲好吃！他的食物始終離美味有一段距離。

中立網友：餐點方面: 1. 餐前麵包不錯 2. 冷前菜的調味與生火腿搭配的蕃茄莎莎醬類似，味覺有點重複 3. 白蘆筍搭配起司絲，火腿脆片與黑蒜頭醬，好吃 4. 海鮮料理的淡菜新鮮，調味主要為蕃茄，與前菜差不多 5. 龍蝦湯胡椒味過重而掩蓋食材原味，紫蘇葉包龍蝦肉只有紫蘇味，無法表現龍蝦的優點; 奶油球表皮稍油，放置在玻璃容器且用稍欠質感的黃色木盒裝飾，奶油球底部被悶軟口感不佳 6. 菇類搭配豆腐的餐點味道普通 7. 夏季黑松露米型麵調味香氣口感皆佳，十分美味 8. 鴨肉提拉米蘇美味有創意，香味十足 9. 招牌烤乳豬腿好吃，口感層次豐富; 限量油封乳豬肋排較為一般，豬皮上有些微細毛未處理乾淨，稍油 10. 甜點檸檬起司不錯，不會甜膩 11. 咖啡與茶ok 其他: 1. 服務親切有禮，但一直站在場邊會讓人有些許壓力(應是地下室場地較小的緣故) 2. 每道菜都會問口味是否習慣，有點多餘，會讓人感覺是否對自家料理信心不夠或還在實驗調味? 3. 地下室場地侷促 4. 餐墊及碗盤裝飾有待加強米其林推薦餐廳，此價位來說各方面皆可再加強

中立網友：也許是期待過高，料理多採當地食材，酒選的不錯，但餐點較無新意，且上菜速度慢，甜點令人失望，在B1包廂會一直有服務生來拿酒。

中立網友：食材有用心了，但還是需要加強😊

網友中立評論

HIDDEN By DN 隱丹廚當代料理網友負面評價

二星

負評網友：不懂主廚料理的邏輯跟要表達的意境是啥… 熊本生蠔外面因為裹了堅果，第一口咬下去很香很好吃，但之後再吃，覺得咀嚼肌吃得很酸其他菜都覺得普通主餐料理得不太行…腥味重最好吃的是燉飯～因為燉飯好吃，所以特別給到2顆星

負評網友：外表不錯味道普通店員對價格好像不太清楚差點被多收錢

負評網友：招牌乳豬豬腿跟普通乳豬肉，嫩度真的差好多⋯ 白蘆筍的季節很甜燉海鮮、燉肉、湯跟生蠔一般般。

負評網友：I was very disappointed about the creativity and the quality of their food. The biggest disappointment was their roast pork (supposed to be their signature dish). It was dry and over roasted and it made me believe it was a left over from last meal and got reheated by the cook. I don’t think I would ever return to this place and I would never recommend to any of my friends.

一星

負評網友：今年在找結婚紀念日餐廳時，看到去年結婚紀念日食用的這餐廳「HIDDEN 隱丹廚當代料理」，2人約花了12K含一瓶白酒，最後一道A5 和牛，令我難忘，當晚氣氛不錯，但到最貴的一道A4 和牛，夫妻兩都沒食完，當晚回到家，2人都把當晚的食菜吐光光及拉光光，休息了2天才教舒適。花大錢，但身體受苦。

負評網友：很一般，約一年前吃的，主餐豬味重到無法置信．．．

網友負面評論