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鷹流東京豚骨拉麵-極匠餐廳介紹

評分	4.0 顆星
評論數	3107 則評論
地址	100 台北市中正區汀州路三段104巷4號
電話
營業時間	星期一 11:30–14:30 17:00–21:00 星期二 11:30–14:30 17:00–21:00 星期三 11:30–14:30 17:00–21:00 星期四 11:30–14:30 17:00–21:00 星期五 11:30–15:00 17:00–22:00 星期六 11:30–15:00 17:00–22:00 星期日 11:30–15:00 17:00–22:00
人均消費	$200-400
Google Map連結	鷹流東京豚骨拉麵-極匠的GoogleMap
官方網站	鷹流東京豚骨拉麵-極匠的官方網站
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外送連結
得獎紀錄

基本資訊

餐廳敘述

這間愜意的小巧拉麵店採木造裝潢，專門供應日式拉麵。

鷹流東京豚骨拉麵-極匠網友正面評價

五星

正評網友：🍽 環境：店面空間不大，是板前座，一人一桌也適合單人來吃麵；環境整潔度ok 🍽 食物：我非常喜歡他們的拉麵，湯頭夠濃郁，叉燒很嫩很好吃 🍽 價格：實惠的價格 🍽 服務：可 🍽 推薦餐點：肉肉SP 🍽 其他：鷹流極匠總是排滿人，但排隊是值得的，需要用點餐機付費。可以免費加麵。這是我自己充滿回憶的地方，因為是以前剛出社會上工前一天來吃，特別有感。再訪日期：2022.8

正評網友：2/21 晚上約6點去嚐鮮初次嚐鮮品價很高的鷹流拉麵！整體味道偏鹹，但每人口感不同，太鹹可以加熱水稀釋在品嚐，味道還是很讚。濃郁的湯頭蒜末加上蔥花的搭配！麵體嚼勁度我都很喜歡！點了SP拉麵，叉燒肉滿滿的，軟嫩口感搭配湯頭，超讚的！最開心的是，原本以為叉燒飯沒了！店員後來給我們換了個碗，吃到好吃的叉燒飯，味道真的很不錯！推推～～

正評網友：好吃的拉麵店，極匠最有名的是SP拉麵，目前售價300元，湯濃、叉燒多（薄片），想要吃硬麵要口頭跟店員說，我記得內用好像可以免費加2球麵，cp值算是還不錯。個人認為喜歡重口味拉麵的人會非常愛，我覺得拉麵一定要吃硬麵，所以要記得跟店員講要硬麵，我星期四去吃大概排隊等15分鐘就可以進去，算是非常快，雖然他們拉麵算鹹，但店內有附免費冰開水，所以不用太擔心，吃完還可以去附近公館商圈逛逛消化一下，值得一來。位置：位於公館商圈附近的拉麵店，旁邊剛好有一座停車場，離公館捷運站非常近。

正評網友：近期內吃到好吃的拉麵，點餐自助式票券，菜單本在票劵機上方可參考，叉燒飯無法在票劵機購買，可直接告訴服務人員加點，濃湯極匠滿滿的叉燒肉肉，一次滿足，濃湯東京拉麵滿滿蒜味，湯頭濃郁，偏重口味，兩者拉麵比較起來，濃湯東京較鹹，櫃台有附熱水可以自行調整鹹度，用餐採半自助式，用完餐需將碗及杯子放上吧台出餐台，桌面上有抹布可以順手擦拭一下檯面，方便下一位客人盡快進來用餐，服務人員，服務態度中肯，忙碌而不失專業推推⋯cp值很高！

四星

正評網友：✏️IG：yummyfoodieyummy – 📍#sp拉麵 💲300 這次來到極匠覺得拉麵鹹度整體比過去更低，背脂量也沒有上次吃到這麼多，相對來說味道也偏淡，混入蒜泥及配著大量的蔥一起入口才覺得比較有味道🔎麵條一樣無法選軟硬度，這次的有點偏軟巧達有點小失望😭另外SP這款除了蔥量、筍乾量比較多以外，還多了完整的一顆溏心蛋🥚溏心蛋表現的很不錯耶夠濕潤，口味也不會過甜很棒棒！最重要的是肉量超級多～～～極匠的薄叉燒依然是巧達心目中第一名薄叉燒，肥瘦兼具，夠軟嫩又不失口感，而且這麼多的肉價格才$300，CP值很可以耶，有來的朋友們，建議你們直上SP💚🍜👍🏽 – – 🌟美味程度8🌋🌋(滿分10) 🔥CP值🌕🌕🌕🌕🌑

正評網友：假日營業前去排，大概前五分鐘到，前面還蠻多人的，想說第一輪應該不會輪到，沒想到有排到，裡面只有吧台座，餐具和飲具都在桌上，點餐用販賣機點餐出餐券，點的是sp拉麵。內容物：豆芽菜、高麗菜、蔥花、筍乾、溏心蛋、蒜蓉、叉燒7片。外觀非常豐盛很滿，滿到蔥花蒜蓉都很難與麵拌勻，湯體是深黃色，上面富有背脂，滿濃郁的，味道濃厚鹹度很夠，對重鹹口味的我滿對味的，而豆芽菜和高麗菜都會出水，拌勻的話會剛好稍微稀釋一點湯，再加上蒜蓉和蔥花的辛辣，舒緩油膩感，我覺得還不錯，豆芽才還蠻脆的不會泡很爛，高麗菜就有點軟，筍乾也是算軟的那種，不過醃的味滿足的，不會太老卡牙縫，一咬就斷。麵體是粗的直麵條，目測應該有3-4mm，口感偏軟Q那種的，又不會到粉爛，不會硬，我自己偏愛硬的，所以覺得麵條還好，但配著湯頭就滿對味的。叉燒是舒肥切片的，厚度比麵薄一點，幾乎都為瘦肉，口感比較軟、韌一點，肉味是很足，份量也很多。溏心蛋是給整個的，劃開蛋黃是熔融狀，整顆蛋滑潤好吃。鷹流的口味一直是我偏愛的，用濃郁口感整個車過我的味蕾，血糖衝腦的感覺真的讚，也是因為鷹流口味比較重鹹一點，再加上sp 的份量真的蠻大的，只要300價格還ok，蠻推重口味的麵友吃，一般口味清淡的真的不太適合，建議真的知道他們家風格的再來吃。

正評網友：點的是SP拉麵（$300元）：禮拜一中午11:20就去排隊了，前面沒人在排隊，等吃完出來就有小小的人潮了。 1️⃣ 湯頭：有點過於濃郁，背脂很多，初嚐幾口很好喝，可是喝到後來很難繼續喝下去 2️⃣ 麵體：軟硬度適中，個人覺得算是中規中矩 3️⃣ 叉燒：都是薄叉燒，個人覺得還不錯，味道尚可，不會過柴 4️⃣ 溏心蛋：好ㄘ 5️⃣ 配料：高麗菜和大量的豆芽菜爽脆的口感，剛好可以中和一下湯頭，過程中最享受的應該就是吃青菜的部分XD。蒜泥跟蔥花也很多，不過蒜末全部扮進去會有點太嗆。 6️⃣ 服務：服務人員有些感覺不是很耐煩，有一位卻也是滿親切的。 7️⃣ 空間：整體來說算是滿乾淨的，每一桌前面都有自己的冷水好玩跟酒精噴瓶，算是滿貼心的。 8️⃣份量：其實算滿多的，還可以加麵，肉量也很多，不太會要擔心吃不飽。整體來說算還不錯，但可能就是適合久久來吃一次，不能不太常來吃

正評網友：環境店內約10人的座位，大部分用餐時間還是需要排隊。店員服務跟鷹流系列的一樣，都非常好。可免費加麵兩球，溏心蛋自己拿自己投30元。用餐這間拉麵在鷹流系列是做濃湯豚骨的，但是跟之前休店前比起來味道淡了不少。尤其如果點野菜拉麵（高麗菜、豆芽增量）的話，水煮的菜會把湯稀釋掉，稱不上濃湯。麵條是粗的，加麵才是細麵。粗麵份量滿多的，如果沒特別要需求麵會煮很軟，吃到後面會膨脹到吃很飽。叉燒切面有點不對，吃起來滿韌的。一般豚骨只有三片。想吃肉真的建議點sp 比較划算。整體前幾年曾經休店一陣子又復出的極匠，在各方面真的都不如過去，有點失望。雖然還是好吃，但已經不是豚骨拉麵會先推的店了。

網友正面評論

鷹流東京豚骨拉麵-極匠網友中立評價

三星

中立網友：鷹流東京豚骨拉麵是一間知名的拉麵店，在台北市擁有好幾間分店。之前去過延吉街的分店，過年時經過公館，看到居然在公館也開分店了，所以進來回味一下。即便在年假期間，外面還是有排隊人潮。按照順序，量體溫、操作自動賣票機買票後，就排隊依序進去。就像日本的店一樣，裡面空間小小的，由於疫情關係，每個位置間都有隔板。跟多年前記憶中延吉店不同的地方，就是以前延吉店可以無限的加麵，現在一人限定最多兩球。由於我的偏好是正港台灣人口味，日本傳統拉麵中的鹹味與豚骨的濃厚油味對我來說是太過的，所以稍微稀釋一下。我點了青蔥口味的拉麵，上面擺著一坨”蒜球”。有嚼勁麵體是這碗麵另一個亮點，大量的蔥與大蒜的辛辣感會隨著吸附在麵條的湯汁湧入嘴裡。伴隨著大量豆芽菜的清脆口感，把濃厚的湯汁提升到另一個境界。吃完後的心得就是:偶而來吃一下還不錯，但這味道對我來說太重了，無法常吃。

中立網友：2022、2、5大年初五晚餐時間，4點多排隊排了28分鐘。機器會挑鈔票，舊鈔一直吐出來不吃，只吃新鈔…… 7號寫咖哩飯是因為以前有販售咖哩飯，聽店員說老闆在附近開了新的咖哩飯店面叫「飛鷹」有機會想去吃吃看。之前在別家有吃過鷹流了，公館這間還沒有朝聖過，現在日本老闆不做了才來排隊吃，哈哈！店面跟店內裝潢都維持跟以前一樣，服務soso，但是防疫做的還不錯，會量體溫，實聯制沒有硬性規定檢查要看。本來就知道湯頭很濃郁，本身又愛吃蒜味重口的食物，基本上是很合胃口，可惜叉燒好薄，跟紙一樣，雖然很嫩，建議喜歡吃肉肉的朋友要再多點一盤；可以再多點麵，師傅會詢問想要的麵體軟硬還有給第二坨麵是細麵哦！如果剛開始點餐能選麵的硬度就好了，初上桌的麵很軟，又多，實在是吃不完啊… 對了，乾筍很辣，怕辣的人別吃哦！吃飽離開的時候吧檯內的帥哥會詢問客人是否有吃飽，也會貼心提醒外套記得帶走，這方面讓人感覺很窩心噢！

中立網友：靠近公館站日本人開的鷹流旗下的拉麵店，不過整體吃起來中規中矩，不難吃、普通好吃，但也沒有讓人驚豔之處，要排隊的話不會想吃。店內嚴格要求不能用手機，店員帶位態度有待改進，不是很親切。（照片是⑦拉麵）

中立網友：從排隊到吃到大約花一小時，點了sp拉麵雖然肉看起來很多，但是都蠻薄的，湯喝起來很鹹，應該是醬油加太多了，另外也湯也不熱。

網友中立評論

鷹流東京豚骨拉麵-極匠網友負面評價

二星

負評網友：（二訪）・濃湯東京豚骨拉麵差不多的滋味，原本不想留評論，但用餐過程竟然吃到豬骨的碎片！雖小的我當時還很開心用力咀嚼品嘗到的每一口…超痛！不知道牙齒有沒有碎裂🥲 — ・濃湯極匠肉肉SP 1. 湯頭：一般濃厚湯頭應有的樣子，但豬脂過多「過大」影響口感及視覺享受，而且湯頭口感普通，可是值得讚許的是湯頭並不會過於油膩。還有，沒辦法接受用熱水稀釋濃湯。 2. 麵條：粗麵軟硬煮得恰到好處，剛好能裹緊湯頭，每一口都能品嚐到湯的濃郁。 3. 叉燒：薄薄的的，除了只有這碗有視覺衝擊外，吃不出亮點，蠻普通的而且都是瘦肉，吃起來乾乾的。 4. 溏心蛋：煮得過熟一點點，沒有膏狀感，而且蛋黃還未完全入味，只能在蛋白上品嚐醬油的香甜而已，有點可惜。 5. 其他：有高麗菜、豆芽菜可以緩一緩湯頭豬脂過多，增添一種清脆的舒爽感；蔥花新鮮口感有點生辣，覺得搭配起來很舒服；生大蒜放上一球真的很讚，好像還可以增量的樣子…當天沒有提到，所以沒有提出要求… 6. 服務、環境：其實覺得可以更好，外場服務員一臉忙累的樣子，我也不知所措耶…還有門口處的掛簾應該要清洗，不僅藏汙納垢還發霉的樣子…很難想像拉麵店的精實，卻沒注意到這個「細節」？

負評網友：發現有頭髮，衛生需要加強，跟店家反應有換一碗新的，但用餐後一直蠻想吐的🥲

負評網友：排隊的人潮真的好多店內蠻小的如果夏天應該會蠻熱的其實服務也沒有說不好只是口感對我來說不太適合今天點了博多拉麵+糖心蛋$210 濃湯東京豚骨糖心蛋拉麵$260 博多本身湯頭就很濃郁濃湯就更濃了！口感屬於重鹹重油感有感覺到湯頭用豬肉油脂較多的地方熬煮有吃到一點點的豬腥味不過裡面的小菜配料真的好吃肉的話算是大同小異糖心蛋還ok 每個人的口味都不一樣但我應該不會再訪吃完我只感覺油膩感 😅😅😅😅

負評網友：濃湯東京豚骨蔥拉麵開水不冰店家送一顆溏心蛋但過熟麵條普叉燒薄片量多還算嫩豆芽菜多而脆口不混入蒜泥的豚骨湯頭就跟開水一樣但混入又過了所以湯自己沒有喝中午排半個小時

一星

負評網友：之前吃過鷹流本店和蘭丸這次特別來極匠朝聖吃完後的感想跟其他一顆星評價的一模一樣非常失望這次點的是濃湯東京豚骨拉麵 220元 1.叉燒兩片超級薄重點是沒有叉燒該有的香味 2.爆幹多豆芽菜跟蔥 3.上面有一大坨蒜泥 4.不濃不香只有鹹的豚骨湯頭綜合以上蒜泥一攪開原本不夠濃郁的湯頭更是直接被破壞掉加上超級多的豆芽菜跟蔥就是一碗道地的台式切仔麵點餐機很舊很陽春沒辦法調整口味和麵體店員也完全沒告知可否口頭調整個人覺得這家非常不值得來排隊這個價位還不如去吃別的拉麵真心覺得該收的不是本店

負評網友：鹹到吃不出味道了🫠豆芽菜真的很多，大概佔了1/3。整體口感還可以，但是吃完嘴裡只剩鹹味，加熱水稀釋了1.5倍，還是只有鹹味🫥

負評網友：唯一一顆星，給視覺。極匠肉肉，視覺上好像滿滿的肉超開心，殊不知，刀功驚人，薄到一個不行，拿起來還微透光的那種，底下則是爆滿的豆芽，湯少到根本是沾麵，湯頭毫無層次感，只記得滿滿的蒜味⋯⋯ 整碗吃完嘴唇也沒有大骨熬製湯頭會殘留的黏密感，將麵靜置數分鐘後，也不見表面浮一層膠感湯質，品質令人失望。特製香辣油，也是滿滿嗆辣的蒜所調製而成，完全不是期望中的香辣，不吃蒜的人慎入⋯⋯ 這樣的水準完全不值得大排長龍等待，連不用排隊都不建議⋯⋯ 機台操作，超陽春，麵有分軟硬也不知道怎麼選，配菜怎麼選也按不出來，要再另外跟服務人員說，找錢還會當機，服務人員也不會就可以選擇的部份做介紹，餐點也不會再次確認，有生蛋部份也沒有任何提醒，對於初訪的人超級不友善，完全就是要抱著不怕死踩雷的心情進去，地板則是油滑到一個驚人⋯ 整體來說用餐體驗極差，吃飽沒有問題，麵可以一直加，但味道就不要太講究，花這個錢只是吃飽，那不如去買10包地瓜球還有剩⋯是鷹流系完全不推薦的分店⋯⋯⋯⋯

負評網友：吃過最難吃的拉麵，比路邊100還難吃，難怪老闆要收店回日本，深刻體會老闆的心情。湯頭不濃郁，只是加了油塊就是濃湯？叉燒小片沒炙燒且太薄沒口感高湯連保存方法都不會，整碗喝起來是酸的（個例）

網友負面評論