台中市 | 西屯區 真澄懷石割烹日本料理

真澄懷石割烹日本料理 餐廳介紹

評分	4.5 顆星
評論數	585 則評論
地址	407 台中市 西屯區 朝富路158號
電話	04 2258 9268
營業時間	星期一 11:30–14:00 17:30–21:30 星期二 11:30–14:00 17:30–21:30 星期三 11:30–14:00 17:30–21:30 星期四 11:30–14:00 17:30–21:30 星期五 11:30–14:00 17:30–21:30 星期六 11:30–14:00 17:30–21:30 星期日 11:30–14:00 17:30–21:30
人均消費	$1600-1800
Google Map連結	真澄懷石割烹日本料理的GoogleMap
官方網站	真澄懷石割烹日本料理的官方網站
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得獎紀錄

真澄懷石割烹日本料理 網友正面評價

五星

正評網友：今天開車亂逛本來要吃個燒肉什麼的但是路過真澄隊友們說啊妳不是台北日料寫得很勤，我們台中探索報導一下啊，於是吃了這間割烹，過年期間比較貴一點，不然平日是1380起跳，我吃的是最基本的套餐，本人非常滿意，我大台中怎麼可能輸人家！（對空鳴槍） 好的，特別交代我愛吃生食，接下來上菜 1. 松葉蟹佐胡麻豆腐，鹹香的鮭魚子襯出松葉蟹的甜和胡麻豆腐的濃香綿密 2. 日本真鯛佐紅芽，紅芽第一次在日料中吃到，辣辣的加點醬油吃帶出真鯛的香甜有別於台北大多是佐果醋 3. 馬糞海膽小里芋、瑩烏賊山蘇沙拉、無花果、鱈魚白子，無花果多汁柔軟，白子不腥欸（可能也是只有小小一坨，我之前都是一大口一坨吞 4. 寒鰤，油花大法好 5. 水章魚刺身、烤吸盤，J個水章魚好甜好黏啊好像殺老師啊啊啊啊 6. 鮭魚肚 7. 鰆魚，當令漁獲，鮮味十足肉質飽滿，當日第一名 8. 鮪魚醬油漬 9. 千尋蝦佐蟹膏 10. 日本青花魚握，青花魚就是一個吃那個魚味的存在 11. 北海道赤貝佐茗荷、紅芽、醋味增，赤貝是我的當日第二 12. 烤太刀魚 13. 炸虎蝦，蝦肉很甜，覺得比最近吃過的澎湖明蝦甜很多 14. 石鯛握，這一季第一次吃到石鯛 15. 槍烏賊握，微炙後帶點焦香和一貫的黏甜 16. 比目魚鰭邊握 17. 蒜頭蜆湯 手藝、漁獲、服務態度樂勝元手壽司，對於元手的美好時代已經過去感到桑心，不過隨著漁獲來源和成本漸透明，保存和熟成的工藝亦高度科學化，能留住客人的成功方式終究還是師父即業務，外場即加分的方程式。 與時俱進的進步是必要的，不然花大把銀子吃到不長進的手藝真的氣急攻心（有夠髮夾彎的結論） 正評網友：今天帶我老婆來慶生 給我老婆點了4800的龍蝦！鮑魚！和牛！ 一樣都沒少🤭🤭🤭 我就省點吃了2500但也是超讚那個比目魚壽司👍👍 那個油脂加上蒜頭蛤蜊超讚的🤤🤤🤤 我吃了我老婆的和牛😭😭😭 那個嚼勁咬下去油瞬間炸出來😭😭😭 真是太棒太美味了😭😭😭 如果要給女友一份很大的驚喜帶他們來這裡就沒錯了👍👍 前菜都是生食比較多但新鮮度絕啊👍👍👍 最後的芝麻糊+奶酪讓我影響深刻👍👍👍 好吃！非常好吃！超好吃！ 小胃口的去吃保證吃的超飽🤣🤣🤣 正評網友：無菜單料理。價位有2500～4500，這次是點4500 每道料理都很有水準，口味上擺盤上皆是，環境也很美 不用多說什麼，想吃直接訂起來，不會失望的 一樓有吧台位置，二樓有包廂位，可以訂位時詢問 上菜有點隨性，可能壽司或生魚片中間會有一些其他料理進來，感覺節奏會被打破，就對整體的體驗不連貫 最明顯是當次用餐時，味增湯來了以為要結束了，結果師傅又上了一些壽司，還好還沒喝湯，不然壽司味道一定被味增湯蓋掉 正評網友：2022.1.1中午用餐，點2000/人的套餐另外單點兩碗茶碗蒸跟一碗散壽司。餐點每一道都很好吃，服務人員也很親切。

四星

正評網友：點了兩份3000的套餐慶祝生日 料理都是創意比較多 如果有不喜歡的也可以跟店員討論 像我不喜歡吃魚 但喜歡生魚片 他跟我說下次可以跟師父說“不要熟的魚“ 就是可以這麼任性 但我的套餐沒有蝦蝦 （只有螃蟹） 但其實我比較喜歡蝦子 （很不適合吃高級貨） 門口招牌看起來是一間有年紀的店 但料理跟裝潢卻不會老氣 整體來說是好吃的一間店 不過一樓位置是吧台的座位不是很喜歡 還是喜歡比較有私人空間一點的位置 正評網友：生魚片驚豔的好吃到可以完全不沾醬油，其他料理沒有記憶深刻的印象呀～ 正評網友：食物口味三顆🌟，擺盤很美再加一顆🌟 2019訪 正評網友：無菜單餐廳點了3000套餐，CP值普通擺盤可以再加油。有跟服務人員交代不吃蔥，但是前台師傅還是把蔥放上去再拿掉，我們就在你前面…

真澄懷石割烹日本料理 網友中立評價

三星

中立網友：3/24 中餐 1380+10%無菜單 一般平日商業午餐有980,1380可以選，店員跟我說吃飽最重要，但可惜的是沒有吃得很飽是真的 這間店的魚是真的新鮮也好吃，我最喜歡的是炸物和烤魚，握壽司也不錯，小魚塊也好吃 無法給到五星的理由是 1.氣味，我坐在一樓最右邊的吧台位置，師傅把魚就放在吧台上處理，還有右手邊就是倒東西的水槽。光是一些魚的腥味和亂七八糟的氣味讓整體的體驗變差。 2.上菜流暢度與觀感，老師傅就直接這樣一手一手把魚放在我面前，徒弟也一樣一手一手過來放，看店家本身一樓做菜的空間就不太夠了，什麼東西都往吧台上擺，單子一多著實混亂不堪。我只是心想，可以把要上菜的部分全部搞定再一次上上來嗎？那些海帶和薑片我是真的不曉得能配什麼，每個上來的都是調味好的餐點。從一開始連簡單的菜單都沒有的情況下，我後面還有幾道菜，980, 1380, 2000差在哪，說是可以客製化改菜單是一項優點沒錯，只可惜在透明度上還是不夠 3.CP值，這個相信已經有很多人評價過低星了，以我以前在日本吃無菜單的經驗來說，無菜單貴是貴在手藝上，還可以提供給客人更高CP值的東西，我預想是說會吃到超級飽師傅還會一直問說A要不要B要不要，可惜的是在店租和盈利算得很緊的情況下，最後都變成了剛剛好的餐點，對我來說CP值真不夠，這一連串就算半價給我我也覺得才剛好而已 中立網友：3000的套餐（會加一成服務費） 整體價格費用體驗下來的感覺是普普通通，不會生氣但也不特別驚艷的感覺 我比較在意食材的新鮮度，但生魚的甜度、海膽新鮮度、蟹腳的鮮度沒有很優秀🥺🥺 當天客人幾乎九成滿，雖然服務解說很清楚詳細，但是補熱茶的速度不太行，到了後面幾乎都一直忘記幫我補，所以服務費收的沒有很開心～同行友人不吃鮭魚卵的提醒也被遺忘了 然後蠻多客人喝酒的隔間也不是很隱密，會一直聽到隔壁聊天很大聲 我吃完6分飽，同行女性友人約9分飽，份量見人見智了 比較驚豔的是炸河豚、小菜、金色盤子那道魚、芝麻豆腐 附近好停車 整體約莫3.5-4星、附近好停車 中立網友：公司尾牙聚餐 無菜單料理食材覺得偏一般 只有少數幾道是好吃特別的 服務員態度給人感覺沒有很好 臉上沒太多表情 倒是師傅們比較親切些 店面空間座位不多 每層樓廁所只有一間 需等候 整體普通尚可 中立網友：點的是1380的無菜單料理。 除了一道魚子醬烤蝦好吃，其他都普通，沒特別的記憶點。 回來看其他人評價，似乎應該要點更高價的套餐，會吃到比較特別的料理。 優點是外場服務態度很好，出餐的節奏不錯，份量我覺得以日式無菜單料理來說，是足夠的，也吃的飽。

真澄懷石割烹日本料理 網友負面評價

二星

負評網友：2000元系列： 優點CP值高，但高是基於份量足，而不是食材好，而且以一間無菜單餐廳來說我認為被說到優點是cp值高其實不太好。 總計上了8、9道菜，但每道菜品之間相隔的時間過久，其實人的用餐時間是有限的，血糖分泌後會產生飽足感，在漸漸不餓的狀態上了越來越大份量的菜其實是不合理的，如果餐點之間要隔著時間，那不如降低量而提升質。 整體菜品沒有驚艷之處，平平無奇，味覺沒有層次。 服務員的解說是照本宣科，應該自己也不知道自己在說什麼，解說像唸稿，這其實也不是不行，但要再熟悉一下講稿讓語速快一點，每吃一道菜之前都要聽一次緩慢又沒有熱情的唸稿其實對餐品沒有幫助。 負評網友：優點：對面有停車場停車方便（停車費很貴要注意）、服務生很有禮貌很熱心更換熱茶 缺點：餐點跟價錢對不上，簡單來說cp值太低，例如：2500的價位x壽司有中腹、大腹、日本a5和牛，而貴店完全比不上，再者，店家可能想省成本，冷氣捨不得開強吧，這種天氣，客人是來用餐，來享受，建議貴店老闆，這種錢省不得，空間位置也狹小，一次店，不建議去用餐，台中還有很多更值得去的店家 負評網友：當天消費是2500/人，食材CP值絕對是低到不行…….. 【座位】1F座位太近太擠，當客滿的時候，會莫名地覺得有壓力，無法好好用餐，只希望旁邊的客人盡快離開，已經在第一印象的時候就先扣分了。 【員工素質】明顯的實習師傅訓練素質有待加強，直接在吧檯內用寶特瓶灌水，喝水絕對沒問題，但是在有食材的台內就直接放員工的用品與飲用，會讓人擔憂看不見的衛生的標準，是不是會嚴格把關。 也直接在吧檯內備料的同時，也看見大部分的醬料都放在感覺用了數次的1.5L寶特瓶內(瓶身快被捏爛、被醬料染色的藍色塑膠)瞬間有了在日料裡面體驗熱炒店的style！ 【料理風味】 生魚片還有其他熟食料理都加了很多調味，就像濃妝豔抹的少女一樣不適合，非常可惜！失去吃日料鮮甜海味的期待。 例如：烏魚膘當成天婦羅炸，還加了很甜的醬汁；生魚片抹了醬油還加海鹽 壽司的米飯跟魚肉是吃起來是兩個完全分開的料理，米飯咀嚼的過程中吃到硬質的米粒 ++給星原因++ 外場服務人員非常親切，會積極觀察客人需求適時給予協助~ 負評網友：可能每人口味不同，我是看評價而來朝聖，但是我們四人都覺得食材很新鮮，但師傅對於生食組合的口感搭配有些奇怪，前幾道生食真的是幾乎只吃1-2口，熟食比較好吃（但我們來是想吃生食），然後味噌湯不是用蛤蜊，而是蜆仔，一人$2000的價格，我們是既意外又可惜。

一星

負評網友：今天吃一人$2000的套餐！認真覺得不值這價錢！餐台上還有螞蟻🐜….這無菜單料理衛生待加強！餐點量很少..都是一些便宜的貨 負評網友：用餐體驗極差，喝酒大聲講話的客戶服務員完全無法可管！ 這餐廳等級很低 負評網友：事實與評價是相反的、漬物乾乾的也無味、味噌湯腥味足！蒸蛋水水的、這価位比台北高 負評網友：中間那個廚師應該是新手上路吧？！花一個人好幾千的價位、看新手廚師食材摸來摸去😰(蠻噁心的）生魚片的老師傅看起來也手忙腳亂、最左邊的廚師則冷眼旁觀好像沒有要幫忙的意思🤔外場服務人員明顯人力不足、跑來跑去慌慌張張，價位這麼高的餐廳、感受如此差勁

真澄懷石割烹日本料理 照片(菜單)

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